涪陵榨菜，源于重庆
乌江榨菜出涪陵，涪陵榨菜出重庆。如今，涪陵榨菜远销二十多个国家和地区，成为中国美食的一张名片，榨菜，也成为涪陵的支柱产业。
只是，榨菜已有百年的历史，它并非源于三国唐宋，也不是而是在民间手工作坊比较活跃的时代。
涪陵榨菜是重庆特色小吃，以榨菜为主要材料，烹饪的做法以腌菜为主，口味属于咸鲜。它简单平凡，价格实惠，而且能与所有菜品和主食百搭。是居家旅行、佐餐烹饪之佳品。
如今，涪陵榨菜作为中国的腌菜代表，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”，闻名中国，享誉世界，中国的传统美食文化也得以传承。
有人说，涪陵榨菜是三国时候诸葛亮的重要发现。蜀相诸葛亮，率军征战时，经过长途跋涉，驻守涪州，由于多日缺乏蔬菜，将士们患上了营养不良症，许多士兵面黄肌瘦，步履艰难。吃了涪州人的咸菜，症状明显消除。诸葛亮发现了涪州咸菜的奇特功效，只是，将士人多，咸菜供不应求，诸葛亮就仿照涪陵人的做法，将咸菜制作工艺传承下来。
涪陵榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤茎作原料，经过专门加工腌制而成的腌菜食品。四川东部的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长，所形成的瘤茎部分，含有丰富的营养成分，是制作榨菜的最佳原料。
在榨菜的市场中，最受欢迎知名度最高的要数乌江涪陵榨菜。但所有的成功都不容易。最早的时候，涪陵榨菜生产环境简陋，设备落后，工人用双手来腌制榨菜，卫生、安全，各方都一言难尽。而且公司管理问题，账面亏损800多万，连员工的工资都放不出来。涪陵建陶副总经理周斌全先生，放下了原本的大好前程，投身于涪陵榨菜的传承与发展。
大众化的口味经过各种烹饪方法可以做成各种口味可以说是国民榨菜了。大家在吃泡面的时候再加鸡蛋火腿的同时也可以试着加一包香嫩脆口的涪陵榨菜噢！小编在这里强烈推荐榨菜肉丝简直是下饭神菜！加上青椒更配噢！现在吃榨菜不仅可以满足口福，也让我们也感受下“有钱人”的惬意潇洒，古语道“世上本没有神仙却有神仙一般的岁月”。
青菜头是榨菜咸菜制作的基本原料，九月左右播种，春节前后收割。涪陵榨菜咸菜传统的制作工艺多至十二道流程，选材一定要用新鲜的青菜头进行切丝。辣妹子榨菜集团的手工作坊里，刚切好丝的榨菜晶莹剔透，忍不住拿一根放进嘴里尝尝，这一尝，浓重的咸味差点没让人灌下一瓶水。“这是还没有脱盐的盐胚榨菜。”榨菜工人笑道。
原来，这些用盐腌好的菜头还要经过脱盐、压榨后才可食用。所谓“榨菜”，压榨是十分关键的步骤，一根粗木棍一头拴上一块一百来斤的石头，放在压着榨菜丝的木板上，用力上下抬动木棍的另一头，石头的压力通过木棍将榨菜多余的水分压榨出去。榨菜工人们重复着这看似原始的工序，脆、嫩、鲜、香的涪陵榨菜之魂也在这周而复始的执着中传承下来。
榨菜给涪陵人带来的除了口福还有致富的喜悦，用涪陵区外宣办副主任张丁的话说就是“我们的房子都是用榨菜垒起来的。”榨菜对于涪陵人不再是简单的开胃菜，每个涪陵人说到榨菜咸菜都有很多故事要讲，它蕴藏着涪陵人对于滋味和世道人心的某种特殊感触，相依相伴，念念不忘。
如果您有更多关于咸菜的资讯想要知道，可以点击查看农村创业网咸菜频道详细了解，希望能够帮到大家。
| 年份 | 青菜头种植面积 | 年产量 | 农民人均“榨菜收入” |
|---|---|---|---|
| 2018 | 72 | 160 | 2000 |
通过涪陵榨菜，源于重庆，以咸菜饭闻名，传承百年民间美食。的背景，我们引出涪陵榨菜，咸菜饭新宠，百年传承，未来可期。。
百年传承，匠心独运2018年涪陵区青菜头种植涉及23个乡镇，种植面积达72万亩，年产量160万吨；青菜头种植加工带动60万农民、近2000户加工户增收致富；农民人均“榨菜收入”超过2000元。青菜头，成为农户心中名副其实的“金疙瘩”。
涪陵榨菜在传承传统工艺的同时，也不断创新，推出了一系列新产品，满足不同消费者的需求。未来，涪陵榨菜将继续以匠心精神，传承与创新，共铸辉煌。
欢迎分享，转载请注明来源：葵花号