山药豆，这个名字听起来就充满了田园的诗意。它，不仅是山药的变种，更是大自然的馈赠。山药豆，又称山药珠，其口感脆嫩，营养丰富，是餐桌上的一道美味佳肴。

一、山药豆的营养价值

山药豆，作为山药的嫩芽，富含多种营养成分。它不仅含有碳水化合物、脂肪、蛋白质，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。这些营养成分使得山药豆成为了一种理想的健康食品。

营养成分	含量
碳水化合物	约15-20克/100克
蛋白质	约2-3克/100克
脂肪	约0.5-1克/100克
膳食纤维	约2-3克/100克
维生素	多种维生素，如B族维生素、维生素C等
矿物质	钙、磷、铁、锌、硒等

山药豆的食用方法多种多样，既可以作为主菜，也可以作为配菜。

热食：将山药豆煮熟后，撒上椒盐，口感脆嫩，是下饭佳品。

炖汤：山药豆可以用来炖鱼炖肉，煲汤，增添菜肴的口感和营养。

炒菜：山药豆可以作为炒菜的配菜，如青椒炒山药豆。

糖葫芦：将山药豆串成糖葫芦，甜中带咸，风味独特。

降低血糖：山药豆含有粘液蛋白，有助于降低血糖。

养肺益阴：山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴。

补肾固精：山药豆具有补肾固精的作用。

增强免疫力：山药豆富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

选购山药豆时，应选择新鲜、饱满、无病虫害的豆粒。储存时，应放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以免变质。

山药豆，作为一种营养丰富的山药变种，不仅美味可口，还具有多种功效与作用。在日常生活中，我们可以通过多种方式食用山药豆，为自己和家人带来健康与美味。

食材清单：山药豆若干、椒盐适量。

山药豆，又称山药籽或零余子，是山药植物叶腋间常生的肾形或卵圆形珠芽。它们皮黄色，煮熟后变为灰色，皮薄肉白质细，味道甘平，入脾、肺、肾三经，具有养肺益阴、补肾固精的功效。

做法：先将山药豆洗净焯水，捞出备用。青椒切丁，葱蒜切末。锅中加油，先爆香葱蒜末，再加入山药豆和青椒丁，快速翻炒至熟，加盐调味即可。

山药豆，以其丰富的营养和多样的烹饪方式，成为了家庭餐桌上的新宠。让我们一起动手，用山药豆为生活增添一份美味吧！