一、 茄子选购与鉴别

想要做出美味的茄子佳肴，先说说得学会挑选。嫩茄子和老茄子的不一样可巨大了。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，子嫩味甜；而老茄子颜色光亮，皮厚肉紧，子实结实有的还带苦味。选茄子时注意果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少许、肉厚、细嫩的为佳品。

二、 茄子烹饪技巧

1. 茄子切片时能用筷子作为参照物，斜切45度，这样切出来的茄子不会断裂。

2. 茄子炸制时油温不宜过高大，以免外焦里生。炸优良的茄子要迅速捞出，避免吸油过许多。

3. 茄子蒸制时时候不宜过长远，以免茄子变得过于柔软烂。

4. 茄子烹饪时可适量添加一些香料，如葱姜蒜、辣椒等，以许多些风味。

三、 茄子美食案例

1. 蒜蓉长远茄子

将长远茄子洗净，切成段，放入蒸锅中蒸熟。取出后在个个茄子段中填入蒜末，加入适量的生抽、白糖、盐，调味翻炒，即成。这道菜口感柔软嫩，味道鲜美。

2. 鲜虾烧茄子

将茄子洗净切块，鲜虾去壳去肠线。锅中放入适量油，烧至七成熟，放入茄子炸柔软，捞出备用。锅中留底油， 下入鲜虾，加适量料酒翻炒至变色，再加入炸优良的茄子，加入酱油、醋、糖、盐等调味料，翻炒均匀，出锅即可。这道菜色香味俱佳，养料丰有钱。

3. 酱爆肉末茄子煲

将茄子洗净切块， 肉末用料酒、生抽、淀粉腌制一下。锅中放入适量油， 下入肉末翻炒至变色，再加入茄子翻炒，加入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，翻炒均匀，倒入煲中煲煮片刻，出锅即可。这道菜鲜香浓郁，下饭佳品。

四、 茄子食用禁忌

茄子性凉，脾胃虚寒、体没劲、便溏者、哮喘者不宜许多食；手术前不宜吃茄子。还有啊，茄子与蟹、虾等海鲜不宜同食，以免引发食物中毒。

茄子作为一种养料丰有钱的食材，烹饪方法许多样，可满足不同人群的口味。掌握茄子烹饪技巧，轻巧松做出美味佳肴，为家人带来身子优良与美味。