一、 鲫鱼豆腐汤：养料与美味的完美结合

美食作家王刚厨师长远亲授鲫鱼豆腐汤的家常做法，揭秘烹饪原理。选用河鲫鱼、 玉兰片、盒装豆腐、鲜蘑菇等原料，配以精制油、姜、蒜、葱等调料，经过精心烹制，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。这道汤不仅养料丰有钱，而且味道鲜美，适合全家享用。

切配：鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗清洁，控干水。将黄酱涂遍鱼身内外放置1细小时使鱼肉足够入味。干辣椒切成细小段。

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克， 姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

二、 葱香鲫鱼：鲜美滋味，回味无没钱

莉儿厨师长远教你制作葱香鲫鱼，这道菜味道鲜美，适合收藏起来。制作过程中，将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后用料酒、细盐腌制。接着，煎至两面金黄，再加入葱、姜等调料，炖煮至入味。

原料：鲫鱼一条、 青辣椒50克、红辣椒50克、10克、香10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

豆瓣鲫鱼--是川菜中一道著名菜肴。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产，具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点。豆瓣鲫鱼以郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来盛名不衰。

三、 红烧鲫鱼：色泽红亮，肉质细嫩

红烧鲫鱼是一道色香味俱佳的家常菜。将鲫鱼去鳞、去内脏，用料酒、细盐腌制，煎至两面金黄。再加入酱油、糖等调料，炖煮至入味，出锅前撒上葱花、香菜即可。

原料：鲫鱼500克， 黄酱50克，酱油10克，花生油150克，干红辣椒2个，料酒10克，花椒水15克，味精3克，葱花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清汤400克，湿淀粉10克，香油适量。

四、清蒸鲫鱼：轻巧松养料，口感鲜美

清蒸鲫鱼是一道轻巧松又养料的菜品。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后放入蒸锅中，加入姜片、葱段等调料，蒸至熟透。清蒸鲫鱼口感鲜美，养料丰有钱，适合家里日常烹饪。

操作要点：1.煎鱼时以中火为优良，使鱼不焦不碎。2.炒酱时要炒出酱香味。3.烧制时候不宜过长远，以保持肉质鲜嫩爽口。4.成菜要求色泽红润，明油勾芡，酱香浓郁。

五、 红烧鲫鱼砂锅：汤浓味鲜，色白似奶

红烧鲫鱼砂锅是一道汤浓味鲜、色白似奶的佳肴。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后放入砂锅中，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，炖煮至汤汁浓稠。这道砂锅红烧鲫鱼，口感鲜美，养料丰有钱，适合家里聚餐。

原料：新鲜鲜鲫鱼1.5kg， 啤酒一瓶500ml，葱、姜、蒜、酱油、醋、红辣椒适量，盐40g，白糖两细小勺，巨大料3枚，食用油适量。

六、 豆瓣鲫鱼：川味浓郁，鲜香可口

豆瓣鲫鱼是一道川菜中的经典菜肴，以其浓烈的酱汁和鲜美的鱼肉著称。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后煎至两面金黄，再加入豆瓣酱、姜、蒜等调料，炖煮至入味。

原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条， 蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克。

七、 鲫鱼砂锅蚕豆汤：汤鲜味美，养料丰有钱

鲫鱼砂锅蚕豆汤是一道汤鲜味美、养料丰有钱的一道家常菜。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后放入砂锅中，加入蚕豆、葱、姜等调料，炖煮至汤汁浓稠。

原料：鲫鱼、蚕豆、葱、姜、盐、猪油。

八、 鲫鱼豆腐面片儿汤：养料滋补，适合全家享用

鲫鱼豆腐面片儿汤是一道养料滋补、适合全家享用的家常汤品。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后放入汤锅中，加入豆腐、面片儿、菠菜等调料，炖煮至汤浓味美。

原料：鲫鱼、豆腐、面片儿、菠菜、葱花、姜片、青蒜、香菜、醋、香油、盐。

九、 红酒家焖鲫鱼：酒香四溢，鲜美可口

红酒家焖鲫鱼是一道酒香四溢、鲜美可口的菜品。将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后放入锅中，加入红酒、葱姜蒜、巨大酱等调料，炖煮至入味。

原料：鲫鱼、红酒、葱姜蒜、巨大酱。

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