油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的良品，有“凤尾”之称。

功效与作用

1、促进血液循环。油麦菜中含有甘露醇等成分，有利尿和促进血液循环的功效。

2、利于睡眠。茎叶中含有莴苣素，具有降低胆固醇、镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱等功效，也可以将其榨成汁，选择睡前饮用利于睡眠。

3、减肥降脂。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C可以消除多余的脂肪。食用方法可以选择凉拌或是清炒。

营养价值

营养成分	含量
维生素C	丰富
膳食纤维	丰富
矿物质	丰富
钙	比生菜高1.9倍
铁	比生菜和莴笋高
锌	比生菜和莴笋高
硒	比生菜和莴笋高

炒制技巧

1、炒油麦菜的时间不能过长，断生即可，否则会影响油麦菜的口感和菜色。

食用方法

1、将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱冰冻就可以了。

2、油麦菜的营养价值比生菜高，其矿物质非常丰富，优于莴笋。

油麦菜储存时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

炒油麦菜小贴士

炒油麦菜最需要注意的是火候和时间，因为绿叶菜不适合长时间炒，时间长了会出很多水，而且营养也流失了。

炒香蒜沫后，快速放入油麦菜，需要注意的是，因为是绿叶菜，所以炒制的时间非常短，所以火候一定要大，要快，时间久了会软趴趴不好。

调味品应在油麦菜即将炒好时加入，避免过度烹饪损失营养。

油麦菜不仅易于制作，而且能够很好地保留蔬菜的新鲜口感和营养，是追求健康饮食人士的优选菜品。炒制时使用大火快炒，保持油麦菜的色泽和营养。调味品应在油麦菜即将炒好时加入，避免过度烹饪损失营养。

油麦菜的营养价值非常高，其矿物质含量丰富，钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。因此，油麦菜是追求健康饮食人士的优选菜品。

炒制油麦菜时，火候和时间是关键。由于绿叶菜不适合长时间炒，时间长了会出很多水，而且营养也会流失。因此，炒制油麦菜的过程非常短，一般只需要一分多钟的时间，油麦菜就炒熟了。

油麦菜不仅可以炒制，还可以凉拌或榨汁饮用。凉拌油麦菜时，可以加入蒜末、醋、盐等调味品，口感清爽可口。榨汁饮用时，可以选择在睡前饮用，有助于睡眠。