荞麦，一种古老的谷物，富含营养，被誉为“五谷之王”。而将荞麦融入现代烘焙技术，制作出的苦荞麦保健威化饼，更是将传统与现代完美结合，成为健康食品的新宠。

苦荞麦的营养价值

苦荞麦含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素及具有生理功能的黄酮类化合物，如芦丁、儿茶素、苦荞多酚等。这些成分具有降低心肌耗氧量、抗心律失常、软化血管、降血糖、降血脂、抗氧化、消除机体内自由基、增强免疫力等生理功能。

原料预处理

将糕点粉、苦荞麦粉、β-环状糊精用40目筛筛粉后，充分混合均匀待用。将白糖粉碎成白糖粉。将固体原料分别溶于一定浓度的溶液待用。

打浆

往快速搅拌机中加入定量的水，开机后顺次加入棕榈油、磷脂油、膨松剂、食盐，搅打均匀，然后加入糕点粉和苦荞麦粉等，待浆液打至用手掌捞...

将起酥油、饼粉、糖粉加入奶油搅拌机中，关盖加压搅拌5分钟，放压后加入香精，再加压搅拌5～8分钟，至打出的奶油细滑均匀，呈棉花丝状，无硬块即可。

烘烤

开机将烤模加热升温，约40分钟后，用少量水洒到烤模上，水冒白烟成圆珠即可，然后用起酥油将上下模擦一遍，待油稍干后即可注浆烘烤。注浆时要控制好浆量，注意浆管是否堵塞，如堵塞应及时用特制铁钩处理。喷气管的风量调至既能将饼皮吹脱模又不至于吹烂为宜。

切割

先检查切刀尺寸和钢丝松紧，切割时要认真，防止乱饼，对切出的饼块每隔30分钟称量一次，不符合要求时立即通知抹油工调整重量。切出来的饼块大小一致，切面平整，不含饼边，不脱层、不带饼碎。

抹油叠片

调好叠片层数和抹油量，挑出不整齐饼片交选片工处理，对稍有缺角、色泽不一致的饼皮叠放中间，保证上下两片质量较好。根据切割时的抹油重量及时调整好抹油量，抹油厚薄均匀，不均匀时，要及时处理。然后送冷冻机冷冻，冷冻机内温度控制在8℃。

装饼

挑出不合质量标准的饼，放入包装机传送带上，放饼时不要出现空档、出档或多放饼。

封口和检漏

仔细观察包装机运转情况和封口质量，发现异常及时调机，要求密封紧密，图案正中，平直不折，不漏，不焦。每隔30分钟检漏1次，方法是：双手轻轻挤压，不变形、胀鼓，表明不漏气。或用水检法：将包装放入水中，轻轻挤压如有气泡冒出，表明漏气，无气泡表明密封。

威化饼添加苦荞麦粉不仅可弥补小麦粉中的蛋白质的不足，可增加维生素和微量元素，提高威化饼的档次，同时具有保健食疗功效，尤其适合老年人和儿童食用，因此开发具有苦荞麦粉活性成分的苦荞麦威化饼具有广阔的市场前景。

在加工过程中，苦荞麦威化饼的原料预处理至关重要。通过精细筛选和混合，确保原料的均匀性。随后，打浆环节需精确控制水的加入量以及棕榈油、磷脂油、膨松剂等成分的配比，以保证浆液的细腻和稳定性。此外，威化饼的烘烤和切割环节同样需要严格把控，以确保产品的口感和外观。

因为消费者对健康食品需求的不断增长，苦荞麦威化饼凭借其独特的营养价值和保健功能，在市场上具有广阔的发展前景。尤其是对于注重健康生活的年轻一代，以及关注老年人和儿童营养需求的家庭，苦荞麦威化饼无疑是一个理想的选择。

苦荞麦威化饼的口感独特，既有苦荞麦的微苦涩味，又不失威化饼的松脆。在加工过程中，通过精确的配方和工艺控制，有效解决了威化饼易碎和口感微苦的问题，使产品更符合消费者的口味。

为了确保苦荞麦威化饼的品质，包装环节同样不可忽视。采用密封性良好的包装材料，可以有效防止产品在运输和储存过程中受潮、变质。同时，合理的运输方式也能保证产品在到达消费者手中时仍保持最佳状态。