白果糊加工工艺，以银杏果为原料
白果糊，一款营养丰富的健康食品，其独特的加工工艺使其成为市场上备受青睐的食品。本文将为您详细解析白果糊的加工过程，带您领略白果糊的独特魅力。
白果糊的主要原料包括白果、全脂奶粉、膨化米粉和白砂糖。此外，还需要以下设备：微波炉、打浆杯、粉碎机、胶体磨、均质机等。
| 原料 | 白果 | 全脂奶粉 | 膨化米粉 | 白砂糖 |
|---|---|---|---|---|
| 设备 | 微波炉 | 打浆杯 | 粉碎机 | 胶体磨 |
白果糊的加工流程主要包括以下步骤：
白果挑选：用水选法拣去霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。
煮沸：将白果煮沸约20分钟。
脱壳：将白果轻轻敲裂，去壳不去衣，也可以采用脱壳机脱壳。
脱衣：将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中，在80℃的温度下加热3分钟并不断搅拌。将白果捞出后反复用水冲洗即可除去白果内衣。
护色：将脱衣后的白果用0.2%的柠檬酸或1%食盐溶液护色，以防褐变。
去芯：白果芯含有氢氰酸，是白果苦味的来源，所以要将其去除。
打浆：用打浆杯将白果打浆，加水量为白果体积的3-5倍。
磨浆：将打浆后的白果浆进行磨浆处理。
均质：压力在18兆帕以上。
干燥：先用热风干燥6小时，待其含水量降到20%左右后，用微波间歇干燥4分钟即可达到要求。
粉碎：将干燥后的白果粉进行粉碎处理。
过筛：将粉碎后的白果粉过80目筛。
调配：白果粉含量40%，膨化米粉含量40%，奶粉含量10%和砂糖含量10%充分混匀。
包装：将调配好的白果糊按40克/包的量包装好，密封保存。
三、操作要点1. 白果挑选：确保原料质量，挑选表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。
2. 煮沸：控制好煮沸时间，避免煮烂或煮不熟。
4. 脱衣：确保白果内衣去除干净。
四、加工中注意的问题2. 白果糊在加工过程中要注意防止微生物污染，确保食品安全。
白果糊的加工工艺复杂，但只要掌握好各个环节的操作要点，就能制作出口感好、营养价值高的白果糊。希望本文对您有所帮助。
了解了白果糊加工工艺，以银杏果为原料，经清洗、去皮、去核、磨浆、煮沸、冷却等步骤制成。，现在聚焦于银杏果加工：健康食品新潮流。
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