带鱼清蒸罐头加工工艺，以新鲜带鱼为原料
带鱼，作为一种肉质鲜美、营养丰富的水产品，深受消费者喜爱。而带鱼清蒸罐头，更是以其独特的风味和便捷的食用方式，成为了许多家庭餐桌上的常客。那么，带鱼清蒸罐头是如何从新鲜带鱼一步步变成美味罐头的呢？下面，就让我们一起来揭开这个神秘的面纱。
带鱼清蒸罐头的制作， 要从挑选新鲜带鱼开始。将鲜鱼用水冲洗，冷冻鱼解冻至半冻状态，然后去头尾、内脏，修整腹肉。接下来，用流动水洗净腹腔黑膜、血污，剔除鲜度差、有机械伤及不合格的原材料。
工艺流程| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 将鲜鱼用水冲洗，冷冻鱼解冻至半冻状态，去头尾、内脏，修整腹肉，洗净腹腔黑膜、血污。 |
| 称重装罐 | 用圆底马口铁罐，将鱼段紧密纵向排列于罐内，注入适量盐水。 |
| 排气 | 预封后入排气箱中排气，排气温度为98℃，时间为15分钟。 |
| 密封杀菌 | 排气后迅速封口，进行杀菌处理。 |
| 冷却 | 杀菌后用水冷却至35℃左右。 |
| 擦罐 | 冷却后擦净罐体外水滴。 |
| 保温检验 | 置于37±2℃，保温贮藏7昼夜，剔除胀罐，合格成品入库贮藏。 |
在带鱼清蒸罐头的加工过程中，以下操作要点需特别注意：
擦净银色鱼鳞，以呈现白色鱼肉为度。
去头及鳍，依照罐身高度切成段，放入清水中清洗腹腔内污物和表面粘液。
浸入10波美度的盐水中，1小时后取出，用清水冲洗后沥干水分待用。
注入适量3波美度的盐水。
预封后入排气箱中排气，排气温度为98℃，时间为15分钟。
杀菌公式：10-80-10／113℃，杀菌后用水冷却至35℃左右。
通过以上步骤，带鱼清蒸罐头便完成了从原料处理到成品入库的制作过程。在这个过程中，每一个环节都至关重要，都直接关系到最终产品的品质。因此，严格把控每一个环节，才能确保带鱼清蒸罐头的美味与安全。
对带鱼清蒸罐头加工工艺，以新鲜带鱼为原料，经清洗、蒸煮、装罐、密封、杀菌等步骤制成。有了初步认识后，再研究一下带鱼罐头，锁鲜美味，家庭必备佳肴。。
1. 原料处理→称重装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品入库
① 擦净银色鱼鳞，直到鱼肉呈现白色。去头及鳍，根据罐身高度切成段，放入清水中清洗腹腔内污物和表面粘液后，浸入10波美度的盐水中，1小时后取出，用清水冲洗后沥干水分待用。
② 使用圆底马口铁罐，将鱼段紧密纵向排列于罐内，注入适量3波美度的盐水。
③ 预封后入排气箱中排气，排气温度为98℃，时间为15分钟，排气后迅速封口。
④ 杀菌公式：10-80-10／113℃，杀菌后用水冷却至35℃左右。
这些事例表明了金枪鱼罐头不仅是由少量的油制造而成的，而且金枪鱼罐头中还含有很多危险的重金属汞，如果食用这种金枪鱼罐头，那对人们的身体伤害是很大的。
防治措施
由于鱼原料及生产工艺管理等因素导致罐头的成品存在着一定的安全隐患，其主要表现为鱼原料中...
原料验收，采用新冰鲜或冷冻良好的带鱼，鱼体完整，气味正常，鳃呈红色，鳞有光泽，肉质有弹性，骨肉紧密连接。
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