香菇贮运保鲜技术，这项农业领域的新兴技术，正引领着香菇产业向更高水平迈进。因为人们生活水平的提高和饮食结构的变化，纯天然“黑色食品”香菇在国际市场上备受青睐。福建农林大学食品科学系林河通教授，近年来致力于研究香菇贮运保鲜技术，旨在延长香菇新鲜度，减少损耗。

香菇贮运保鲜需做好以下3个方面的工作：

方面	具体措施
排湿	1. 晾晒：将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒3-6个小时，春菇晾晒6-7个小时，夏菇晾晒1-2个小时。2. 用热风：将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40摄氏度的环境中排湿。
贮存	将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1-4摄氏度的冷库中存放。启运前先分级、剪柄、过磅，然后放回冷库中搁置两个小时。根据客户要求按大小两种规格包装。
运输	鲜菇装妥后要及时运送。在气温低于15摄氏度时可用普通车运送，否则必须用制冷车运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1摄氏度时可保鲜18天；6摄氏度时可保鲜14天；15摄氏度时可保鲜7天，温度越高保鲜时间越短。

香菇贮运保鲜原理是利用低温、低氧和高浓度二氧化碳环境来抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而有效地延长菇体的保鲜寿命。

工艺流程及技术要点

香菇采收—→分级—→修整—→药剂防腐—→晾干—→预冷—→包装—→入库贮藏—→运输—→市场销售。

案例分享

某香菇出口生产厂家，采用冷链运输和科学的贮运保鲜技术，将香菇保鲜时间延长至18天，极大提升了市场竞争力，实现了年销售额增长30%的佳绩。

创新香菇保鲜之路：技术助力，新鲜至上

在福建的林河通实验室，福建农林大学食品科学系的科研人员正致力于一项创新项目——香菇保鲜技术。因为人们对健康饮食的追求，香菇这类天然食品越来越受欢迎。只是，如何确保香菇在运输和储存过程中的新鲜度，成为了亟待解决的问题。

香菇采摘后，含水量较高，若不进行处理，极易发生霉变。因此，排湿成为了保鲜的第一步。科研人员通过实验发现，晾晒是有效的排湿方法之一。将香菇菇盖倾斜向上，均匀排列在晒帘上，不同季节的香菇晾晒时间也有所不同，如秋、冬菇需晾晒3-6小时，春菇需晾晒6-7小时，夏菇则需晾晒1-2小时。

除了晾晒，热风排湿技术也是一项重要的保鲜手段。将香菇菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40摄氏度的环境中排湿，可以更快速有效地去除多余水分。

经过排湿处理后的香菇，需进行低温储存。将水分达标的香菇先装入筐中，然后移入1-4摄氏度的冷库中存放。这样的储存条件可以有效地抑制微生物的生长，延长香菇的保鲜期。

在运输过程中，科研人员采用了冷链运输的方式，确保香菇在运输过程中的新鲜度。根据不同温度条件，香菇的保鲜时间也有所不同。例如，1摄氏度时可以保鲜18天，6摄氏度时可以保鲜14天，而15摄氏度时只能保鲜7天。

福建某香菇种植基地采用了这一套保鲜技术，他们的香菇在市场上的新鲜度得到了显著提升。据基地负责人介绍，自从采用这套技术后，香菇的保鲜期延长了50%，而且产品质量也得到了消费者的认可。

因为科技的不断发展，香菇保鲜技术将会更加完善。未来，科研人员将继续探索新的保鲜方法，为消费者提供更优质、更安全的香菇产品。