小麦粉是否淀粉?一篇文章带你揭秘
作者:农牧创意家•更新时间:9小时前•阅读2
一场关于细小麦粉与淀粉的“探秘之旅”
这步有点冒险, 不过为弄明白,我还是豁出去。我把和优良的细小麦粉面团揪一细小块放进嘴里有点淡淡的麦香味,还挺有嚼劲。玉米淀粉那边,我用筷子沾一点尝尝,没啥味道,黏糊糊的。
第一步:寻找材料, 见证真实相
经过这回实践,我算是彻底分清细小麦粉和淀粉,以后再也不会搞混!
细小麦粉不等于淀粉,细小麦粉基本上含淀粉,但接下来还有蛋白质、 脂肪、维生素、矿东西等。而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物的储存形式。
家里正优良有上次包饺子剩下的细小麦粉,又翻出来一包玉米淀粉。这下材料就齐活儿。
第二步:看看外观,区分两者
这步最能看出不一样。我往装细小麦粉的碗里加点水,很轻巧松就和成一个细小面团,很有弹性。再看玉米淀粉那边,加水之后变得黏糊糊的,像浆糊一样,根本没法揉成团。
第三步:触摸手感, 感受差异
我分别用手指捏一点,细小麦粉摸起来有点粗糙,有点颗粒感。玉米淀粉就细腻许多,滑溜溜的。
第四步:加水和面见证神奇
我把细小麦粉和玉米淀粉分别倒在两个细小碗里。你还别说不仔细看真实有点像。都是白白的粉末。不过仔细瞅瞅,细小麦粉稍微有点发黄,玉米淀粉更白一些。
第五步:品尝味道, 辨别真实伪
今天刷到一个视频,说有人分不清细小麦粉和淀粉,我一寻思,这俩玩意儿能一样吗?为搞清楚,我还特意去厨房做个细小试试。
试试过程中,我分别尝了细小麦粉和玉米淀粉的味道。细小麦粉有淡淡的麦香味,而玉米淀粉则没啥味道。
细小麦粉与淀粉的不一样
通过这次试试,我终于明白了细小麦粉和淀粉的不一样。细小麦粉是一种许多功能的面粉,能用来制作各种面食,如包子、馒头、面条等。而玉米淀粉则基本上用于勾芡、勾芡、勾芡,适合做糕点、布丁等食品。
虽然两者在用途上有一定的差不许多之处, 但它们的成分、外观、手感、味道等方面都有明显的差异。在烹饪过程中,正确区分细小麦粉和淀粉,才能制作出美味可口的佳肴。
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