我们俗称的猪油，是最常见的动物油。很多人不愿吃猪油，因为怕油腻和高血脂。实际上，油脂中的饱和脂肪酸是让血脂升高的罪魁祸首，而动物油里并不全是饱和脂肪酸，特别是鸡、鸭油和猪油，其中含有不少的单不饱和脂肪酸，少量食用并不一定会升高血脂。

猪油有一个独特的好处，那便是「吃起来很香」。猪油拌饭、猪油渣炒青菜……烹调时加上一点猪油，瞬间就会香味四溢。猪油是我们生活中比较常见的高能量食品，我们经常用来烹饪菜品，使得菜品更加香味浓郁。

猪油含有大量的饱和脂肪酸和，具有特殊的香味，还有耐高温和抗氧化的特点。不饱和脂肪酸对比后看来好像猪油更适合油炸食品，但是我们好像很少见到用猪油来炸食品的，甚至家里喜欢用猪油炒菜的老人也不太喜欢用猪油来炸食物。

猪油在油炸食品中的应用

很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。油炸食品 要选用稳定性高的油，然后控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。

油品	适用温度	特点
猪油	160-180摄氏度	稳定性高，香味浓郁
菜油	150-170摄氏度	香味适中，营养价值高
花生油	150-170摄氏度	口感好，营养价值高
橄榄油	160-180摄氏度	营养价值高，适合凉拌

猪油中含有丰富的维生素A、D、E和K，这些维生素对于人体健康非常重要。适量食用猪油，可以补充人体所需的维生素，提高免疫力，预防疾病。

只是，猪油中的饱和脂肪酸过多摄入会导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。因此，在食用猪油时，要注意控制摄入量，避免过量。

1. 选择新鲜猪油，避免使用变质猪油。

4. 将猪油与其他油品混合使用，如菜油、花生油等，以降低饱和脂肪酸的摄入量。

猪油因其独特的香味和稳定性，成为油炸食品的最佳选择。在正确使用猪油的前提下，猪油可以为我们的生活带来美味与健康。

猪油，这熟悉的食材，曾是家宴中的常客，却因油脂高、易发胖而逐渐淡出人们的生活。只是，因为健康饮食观念的转变，猪油正以“传统油炸，现代美食新宠”的姿态回归餐桌。

猪油：从争议到回归

2. 猪油渣炒青菜：将猪油渣与青菜一同翻炒，加入适量盐、鸡精等调味，即可制作出美味的猪油渣炒青菜。

3. 炸薯条：在炸薯条过程中，加入适量猪油，可以使薯条更加酥脆、口感更佳。

选购猪油时，应注意以下几点：

2. 注意生产日期：购买时，应查看生产日期，确保猪油新鲜。

因为人们对健康饮食的重视，猪油有望在未来得到更广泛的应用。在保证油脂摄入量的前提下，适量食用猪油，既能满足人们对美食的追求，又能满足身体对脂肪的需求。