在我国的乡村，有一种食物，它承载着无数人的记忆，那就是粉条。粉条，以淀粉为原料，经过打浆、熟化、成型、烘干等工序，最终成为餐桌上的美味佳肴。今天，就让我们一起来揭秘粉条制作的奥秘，感受传统工艺与现代技术的完美融合。

选材与制浆

粉条的制作， 要选择优质的原料。传统的粉条原料多为红薯、土豆、绿豆等。这些原料经过清洗、粉碎、过滤等工序，制成淀粉浆。淀粉浆是粉条制作的关键，其质量直接影响到粉条的口感和品质。

原料	特点
红薯	富含膳食纤维，口感筋道
土豆	质地细腻，易于成型
绿豆	清热解毒，营养丰富

打浆与熟化

淀粉浆制成后，需要进行打浆和熟化。打浆是为了使淀粉浆更加均匀，提高粉条的口感。熟化则是为了让淀粉浆中的淀粉颗粒充分吸水膨胀，便于后续的成型和烘干。

成型与烘干

熟化后的淀粉浆，通过漏斗或机器，均匀地滴入沸水中，形成粉条。粉条在沸水中煮制一段时间后，捞出晾干。晾干过程中，粉条逐渐收缩，形成最终的形状。最后，将粉条进行烘干，使其更加坚韧耐煮。

视频：村民分享制作粉条的流程，每道工序都极其复杂，这才是正宗的粉条。

打捆包装。机械化加工方法涂布工艺流程：精制淀粉原料——调浆——涂布——糊化脱布——预干——时效——切丝成型——干燥——包装——成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉。

自动化粉条加工设备采用的是铺浆涂布式的加工工艺，生产原料是淀粉和水，在打浆系统中均匀搅拌，真空抽气装置可以让粉条成品中的气泡更少。淀粉...

从蒸箱出来的粉皮经过冷却后脱离熟化装置，进入网带，减少了粉皮的粘连，提高加工成品率。常温老化：脱离出来的粉皮在常温环境匀速传动，进行一次老化。低温老化：常温老化后进入冷库，在低温环境中使粉皮老化，让粉条成品劲道不易断条。

竖切丝与沉淀

冷却后的粉皮先进行竖切丝，根据需要的长度进行切割。之后用小箩将沉淀下的淀粉过滤一遍，再经过撇浆、兑浆进行三次沉淀。经过三次沉淀之后，淀粉已经没有任何杂质，将制成的淀粉放进棉布制成的布兜里，先淋水再晒干，3天之后就制成了这一个个的淀粉坨子。

制作时间与历史

每年的大雪节气以后，开始制作加工粉条，至腊月基本结束。红薯被做成淀粉后，经过搅面、和面、漏粉、打粉、水煮、拨锅、冷却、冻粉、捶粉、晒粉等工序。大相村加工红薯粉条的历史已有400多年，其制作工艺被列为胶州市非物质文化遗产。

12月17日上午，我们一行几人走进青岛胶州洋河镇大相家村一家粉条加工作坊，一睹传承400多年的大相家村粉条制作过程。

现代化与传承

粉条的原料是纯红薯淀粉，每到秋天，收获的红薯绝大部分都被制作成了粉条，据说粉条制作工艺已有上百年的历史。据王家屯村村民王巧兰介绍：制作粉...

站到高处，将瓢底对准烧着开水的铁锅，有节奏地敲击瓢沿，“糊”便顺畅地“流”进锅里。白色的“糊”一接触开水，便变成了淡黄色透明的粉条。粉条一成型，便捞出过一遍凉水，然后逐根捋顺，之后再过一遍凉水，便将粉条穿到晾杆上，然后放到一个平台上定型，一段时间后晾到支架上即可。

选料提粉→配料打芡→加筋力源和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

红薯粉条是我们比较常吃的一种食物，红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统工艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺流程如下: ⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中...

以粮食为原料加工的速冻食品、方便面、副食品、各种熟食和淀粉是否属于低税率的货物? : 对超市里以农业产品为原料制作的初级产品，可按产品生熟程度判断是否适用13%税率，即生制品或经过加热等简单加工制作的生制品适用税率为13%，熟食或可直接食用的适用税率为17% 以各种豆类加工的豆制品。如:豆腐、豆浆、豆奶、豆腐干等，该类豆制品以大豆为原料，通过碾磨、提浆、点卤、成型、发酵、烘干等简单工艺加工制成的生制品，按农业产品13%税率计征增值税。 以粮食为原料加工的粮食复制品。如:粉条、粉丝、粉皮、切面、挂面、拉面、凉皮、烧卖...

美篇APP，作者:李金玲 在每个人的记忆里，总有一些小物件，一些传统工艺能唤起我们怀旧的情愫，它们慢慢消失在岁月的长河中。但那种感怀却日渐浓烈，今天 走进粉作坊，让我的镜头带你回望过去…… 土豆用石墨打磨成粉 粉碎后的土豆放进缸里养浆 老师傅配料 然后像和面一样活上三四十分钟 装入特定的漏瓢 漏入滚开的大锅里 入锅的粉要搅拌均匀 十几分钟就可以出锅 把粉条放进凉水池里进行初步冷却 截出固定长度 再进一步冷却 挂起淋出大部分水 砸掉冷冻粉条上的浮冰 挂起晒干 光明网 上观新闻 财经杂志...

挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

淀粉提取率高. . . .主要是用红薯 .马铃薯 .葛根.豆类.玉米等均可以加工淀粉。多功能粉条粉丝机 1、工艺流程原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。 2、制作方法 选薯。选表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。 清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。 粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。 过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用 2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共...

传统与现代的碰撞：手工与机械的融合

淀粉提取与沉淀：纯红薯淀粉的奥秘 传承与创新：非物质文化遗产的保护与发展 未来展望：粉条在现代食品市场的应用

因为人们对食品健康和品质要求的提高，粉条作为一种传统的食品原料，在现代食品市场中有着广阔的应用前景。未来，粉条的生产将更加注重营养、健康和美味，同时，也将不断创新，开发出更多符合现代消费者需求的产品。

粉条制作的艺术与科学

粉条的制作既是一门艺术，也是一门科学。从选料、加工到成品，每一个环节都要求精益求精。在传统与现代的碰撞中，粉条制作技艺得以传承和发展，为我们的生活带来了无尽的惊喜。