小雪节气，南方人忙于腌制蔬菜和腊肉
等到过年的时候吃正正好。中国很多地方一直有腌制腊肉的习俗，尤其是冬季，南方人对腊肉更是情有独钟，除腊肉和腊肠，还会做腊鱼、腊鸭、腊兔等等...
不过，这时天气还不算太冷，早晚上了冻，中午还能耕，有的农人就继续给小麦浇水，做好小麦越冬工作。
忙腌菜，过年正好吃
在南方某些地方，还有小雪时节吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语称“十月朝，糍粑禄禄烧”，指的就是祭祀事件。
少数民族也有类似习俗。小雪前后，土家族群众就开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。
小雪的相关习俗大多与吃有关。这也好理解，因为马上就要进入食物匮乏的冬季，因此必须做好越冬准备。
为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌菜、腌腊肉呢？专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹，天气变得干燥。当年，这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。
延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。因此一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。
然后，将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定。抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。4到5天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。
土家人所说的“刨汤肉”，指的是刚刚宰杀的猪，经过开水煺掉了毛。虽说已经是死猪了，但是，人们要乘着猪肉还没有完全冷却，也就是还没变成僵硬的肉块前，还是热呼呼，软绵绵的劲儿，即烹制做成各种美味的鲜肉大餐，就叫“刨汤肉”。也有人说这叫“吃活肉”或者“吃活食”。这也体现出少数民族那种喜欢捕获鲜活猎物的天性。
一般两三个月后便可取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。
小雪是个降水类节气。俗话说，节到小雪天下雪，小雪时节不耕地。小雪期间，田里的农活已经不多了，人们就修补农具，做好牲畜的御寒保暖工作，为来年开春做准备。
糯稻的生长期比较长，但是它是黏性很好，这个时候都已经收起来了，是很好的做糍粑的材料，南方人又特别喜欢吃糯米，认为吃糯米既对身体健康有益...
说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏，如果想洗，洗后必须把水沥干、擦干。
等7—15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
“小雪杀猪，大雪宰羊。”包头农村的风俗习惯，每到小雪、大雪两个节气，村民们便开始杀猪宰羊准备年货。无论哪家宰畜，邻居、亲朋都要过来帮忙。杀了猪，东家要用腌酸菜、卤豆腐、宽粉条、沙土豆做一锅猪烩菜，再配上米饭、小菜，略备薄酒，邀请四邻聚餐，寓意团结、和睦、万事兴旺。
加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
小雪时，台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。
糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。有纯糯米做的，也有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。此外，还用黏米与糯米磨成粉，倒在一种木雕模里做的。这种模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力，必须要几个人一起才能制作完成。
南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。
上面提到的“十月朝，糍粑碌碌烧”里，“碌碌烧”是非常形象的客家语言。“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右，四周滚动粘上芝麻花生沙糖；“烧”，即是热气腾腾。吃糍粑一要热，二要玩，三要斗，才过瘾，才能体味“十月朝，糍粑碌碌烧”的农家乐趣。
| 地区 | 腌制食品 | 特色习俗 |
|---|---|---|
| 南方 | 腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊兔等 | 腌制、风干 |
| 北方 | 酸菜、咸菜、腊八蒜等 | 炖菜、蒸菜 |
| 少数民族 | 糍粑、刨汤肉等 | 祭祀、杀年猪 |
刚刚提到了小雪节气，南方人忙于腌制蔬菜和腊肉，以备过冬。，下面我们来说南国小雪，腌菜腊肉，冬日储备新风尚。。
小雪时节的腌菜传统南国的冬日，总有一抹温暖来自那一缸缸腌菜。小雪时节，家家户户忙碌起来，将当季的新鲜蔬菜洗净，切成细条，撒上食盐，腌制入缸。这样的传统，不仅仅是为了过冬，更是对丰收的庆祝和对美好生活的向往。
以南京为例，当地有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”这反映了当地人对腌菜习俗的重视。小雪时节，正是天气转冷，蔬菜新鲜度最高的时期，此时腌制的菜，不仅能够保存时间长，而且口感更加鲜美。
腊肉的冬日风情除了腌菜，南方的冬季还离不开腊肉。小雪过后，气温逐渐降低，正是制作腊肉的最佳时机。人们选择肉质鲜美的猪肉，经过腌制、风干等过程，制作成香醇可口的腊肉。
在湖南，有一种传统的腌肉方法，称为“刨汤肉”。这种肉是在猪刚宰杀后，趁猪肉还保持着一定的温度和弹性时，迅速烹饪成各种美食。这种烹饪方式不仅保留了肉的鲜美，还体现了当地人对食物的独特理解。
糍粑的习俗与传说制作糍粑的过程相当繁琐，需要将糯米蒸熟后，通过特制的石槽冲打而成。这个过程需要多人协作，既考验体力，也传承着家族间的默契与团结。
因为生活水平的提高，传统的腌菜腊肉不仅仅是过冬的储备，更成为了一种新的生活方式。现代人在保留传统工艺的同时，也在不断创新，将传统与现代相结合，创造出更多美味的菜肴。
比如，一些餐厅会将腌菜、腊肉作为特色菜品，吸引食客的味蕾。同时，也有越来越多的人开始关注健康饮食，尝试用更加健康的方式制作腌菜腊肉，让传统美食焕发新的活力。
未来展望：传统与现代的交融在未来，我们可以预见，传统的腌菜腊肉习俗将继续传承，并与现代生活完美融合。人们不仅会在冬季储备食物，更会在日常生活中，享受到传统美食带来的乐趣。
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