动物油加热后危害较低，因其含饱和脂肪酸
格罗特韦尔德指出，在不加热的情况下，植物油和葵花籽油是健康的选择，能降低坏胆固醇，减少中风风险。而在需要加热的情况下，动物油则成为更佳选择，但需注意不要过量，以免增加坏胆固醇，引发心血管疾病。
英国广播公司《相信我，我是医生》栏目的一项研究发现，葵花籽油、植物油、玉米油、菜籽油、橄榄油、黄油以及鹅油、猪油等动物油，经过加热后，剩余物送往德蒙特福特大学进行检验。
植物油与动物油：健康选择的比较一般植物油因其较高的不饱和脂肪酸含量和较低的胆固醇水平，被认为是更健康的选择。只是，植物油和动物油的选择取决于具体的营养需求和个人健康状况。它们都富含不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
| 属性 | 植物油 | 动物油 |
|---|---|---|
| 不饱和脂肪酸含量 | 较高 | 较低 |
| 胆固醇含量 | 较低 | 较高 |
| 适用场景 | 凉拌、沙拉等低温烹饪 | 炒菜、煎炸等高温烹饪 |
值得注意的是，橄榄油虽然富含单不饱和脂肪酸，但并不适合炒菜，因为高温下会产生较多的有害物质。
研究人员发现，食用油在加热后会氧化，形成醛和脂质过氧化物，这两种物质会增加癌症和心脏病风险。玉米油和葵花籽油富含多元不饱和酸，加热后会产生大量的醛。而动物油含饱和脂肪酸，化学结构稳定，加热后产生的有害物质较少。
如何科学选择食用油因为健康意识的提高，人们对食用油有了更多的认识。在购买食用油时， 要了解各种油的性质，然后判断哪种更适合自己。
豆油：含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E。
花生油：富含单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇。
葵花籽油：富含不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇。
橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇，但不能用于高温烹饪。
动物油：适用于高温烹饪，但需注意摄入量。
在选择食用油时，可根据自己的烹饪习惯和营养需求，选择合适的油品。例如，炒菜、煎炸等高温烹饪可选择动物油，而凉拌、沙拉等低温烹饪则可选择植物油。
了解动物油和植物油在加热后的不同影响，有助于我们科学选择食用油，保障身体健康。
动物油加热后危害较低，因其含饱和脂肪酸，不易产生有害物质。已经讲清楚了，现在聊聊烹饪佳选：动物油安全烹饪，健康生活新趋势吧。
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动物油的缺点在于饱和脂肪酸含量较高，胆固醇含量也相对较高。因此，不建议经常食用动物油，主张食用植物油，因为动物油对人体的危害较大，一旦患有相关疾病，可能难以彻底治愈。
猪油炒菜之所以香，可能是因为提炼猪油时，将猪油切小片加热后提炼，这有点类似爆香的效果。猪油作为动物油，其脂肪成分与植物油自然不同，这也是其香味的原因之一。
食用油经反复高温加热后，必需脂肪酸会大量损失，不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。
在挑选食用油时，不同人群有不同的需求。例如，富含多不饱和脂肪酸的植物油如大豆油、玉米油、葵花籽油等，以及动物油如鱼油。玉米油的不饱和脂肪酸含量占85%，因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，可以用来降低胆固醇。单不饱和脂肪酸是油酸，能在不降低有益胆固醇的基础上降低有害胆固醇。
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