昨天，市民张先生在市场上购买了20多元的冰冻带鱼，回家化冰后发现带鱼“瘦身”一大圈，袋子里全是冰块融化而成的水。这不禁让人好奇：冷冻食品解冻后重量减轻的现象究竟是怎么回事呢？

冷冻食品的重量变化

肉冷冻后重量会变重。冻结时肉汁形成的结晶，主要是由肉汁中纯水部分和空气中的水分所组成。其中可溶性物质则集中到剩余的液相中。因为水分冻结，冰点下降，温度降至-5～-10℃时，组织中的水分大约有80%～90%已冻结成冰。通常将这以前的温度称作冰结晶的最大生成区。温度继续下降，冰结晶继续增大，直到温度达到冰点。

温度	水分冻结率
-5～-10	80%～90
-10～0	90%～100

冷冻食品分为冷冻食品和速冻食品。当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同程度的影响。减轻主妇的压力，均衡摄取营养物质，实现家庭菜肴多样化。

冷冻带鱼化冰瘦身的原因

冷冻后的物品会改变重量。以冷冻肉为例，冻过的肉刚开始会变重。因为冷冻的物品拿到常温下，会吸收空气中的水蒸气，然后自身重量就增加了。不过一般的秤是量不出来的。然后放太久的话，水会慢慢蒸发掉，肉的重量会减小。冷冻过程也是一样：开始会稍微增加重量，因为有冰结晶在。

记者了解到，根据2004年国家质量监督检验检疫总局和国家工商行政总局联合下发的《零售商品称重计量监督管理办法》第八条规定，“被核称商品的含水量及含水量计算应当符合国家标准、行业标准的有关规定。”

来到超市，孙大娘就挑选了一袋一斤多的带鱼，可回家化冰的带鱼却“瘦身”了一大块，一称只还剩六两多。记者来到另一个标注有天津市国清水产食品有限公司字样的冰柜旁，看到这里的冷冻带鱼段的价格更低，每斤只有不到4元钱。将这些袋子放到柜台的电子秤上可以看出，显示屏上显示的重量，就是贴在袋子标签上的重量。

可以在计划烹饪的前一天将肉品从冷冻室取出，放入冷藏室，让食物经过一个晚上的自然化冰解冻，这样操作不仅可以避免解冻过度，影响肉的鲜度，而且还不会造成食品的营养流失。

必须重量准确方能确定解冻时间，否则易造成食品解冻过头，使食品散、烂；在介绍这些方法之前，我们 要谨记一点：冷冻食品最忌来回反复地进行解冻，如果这样操作，食品包装上...

但是，由于家人发现问题后，就将带鱼扔了，用实物与摊主对质一事也不得已作罢。但是，张先生始终有疑问，究竟冰冻带鱼的含冰量有没有一个标准？但是，对于冰冻食品的含冰率没有具体的规定。一家卖场的负责人告诉记者，水产品上包冰是为了保鲜，避免产品外表出现发黄、风干等现象，并非为了加重分量，但是目前对于包冰率并没有明确的规定。如果一些商家利用在产品外表包冰来增加分量，就侵害了消费者的合法权益。

我也去答题肉冷冻后重量会变重。冷冻肉解冻后比解冻前是重还是轻22020-01-23。

买的是冷冻海鲜，解冻后却“瘦了身”，这是因为你没有注意到海鲜包裹上的包冰率。有些人买回龙虾或螃蟹，拿锅蒸一下就会蒸出很多水，这是因为你买到了注水海鲜！没错，生活在海里的海鲜同样可以注水！很多商家为了牟利，会在运输和养殖环节中逐渐调低盐度，鱼虾蟹贝觉得口渴就会疯狂喝水，喝得多了重量也...

这种产品无法像水一样减少重量，如果不得不买，选择冰少的才是硬道理。除此之外，有些商家还会将海鲜养殖一段时间后再冷冻，这样吸足了水分，无形中就增加了海鲜的重量，而且冷冻后的海鲜是看不出来的，但是解冻后就会发现非常瘦小，因此，还是推荐大家购买鲜活产品。除此之外，冰也是商家们卖冰鲜商品的“保护色”。

冷冻后的物品会改变重量。冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间变异最快，因此需要冷冻时尽快通过该温度段。

前天，张先生在相城区东桥镇的一家菜市场里买菜，看到生鲜摊位上，整条的冰冻带鱼肉质饱满、肥厚，价格又很便宜，于是让摊主称了20多元。拿回家后，由于带鱼未解冻，肉段硬邦邦的，张先生就将装着带鱼的塑料袋放进了冰箱的冷藏柜中，嘱咐家人隔天化冰后再拿出来做菜。

没想到，第二天家人拿出袋子，发现小半袋全是水，化冰后的带鱼就泡在水里。切开带鱼，肉质不太对劲，捏上去有点像糨糊。“20多元的冰冻带鱼化出了小半袋水，这冰是不是多了点？”张先生怀疑，为了加重分量，带鱼被人为注水后再冰冻，导致肉质也变了。

市民遭遇“瘦身”带鱼 商家利用包冰增加分量 如何避免购买到注水海鲜

11月7日，第五届进博会食品及农产品展区，来自鲜极道有限公司的张宇通过冻眠技术，现场展示了冻鱼如何变活鱼。

正确解冻方法