其实，对于洋葱大多数人都觉得还是相当辣眼睛的，因为我们知道是由于洋葱当中的挥发物质所导致的，所以说就需要尽最大的手段来阻挡这一挥...

从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。洋葱的辣味物质易溶于水，切前用水冲洗刀的两面，切几刀再冲冲。

洋葱的营养价值

营养成分	含量
蛋白质	1.8克
脂肪	0.1克
碳水化合物	7.8克
膳食纤维	2.0克
维生素C	16毫克
钙	25毫克
磷	40毫克
钾	142毫克

洋葱的营养价值高，味道也可以，但是切洋葱那可是一个难受的事情，下面教大家几招切洋葱不辣眼睛的方法。

如何避免切洋葱辣眼睛

切洋葱的时候不如带上墨镜或者其他的保护东西保护眼睛以防气体刺激。

将洋葱去皮，从中间剖开，提前在冷水中浸泡二十分钟左右，切的时候就不会辣眼睛了。

将洋葱在冰箱里冻一下。可以提前把洋葱放冰箱里冷藏，如果急需的话可以冷冻室里冻几分钟，再拿出来切的时候就不会辣眼睛了。

开着抽油烟机。切洋葱时可在离油烟机近的地方，把油烟机打开，这样辣味直接就被抽出去了，切的时候就不会辣眼睛了。

屏住呼吸头扭向一边。切洋葱时屏住呼吸，头扭向一边，这样可以减少辣眼睛的情况。

戴眼镜、护目镜等进行物理隔绝，也是有效阻止辣眼的好方法。

洋葱辣眼睛主要是含有挥发性的物质——葱蒜辣素，在切之前将菜刀用冷水泡一下，切的时候洋葱的时候，部分挥发物就会溶解在菜刀上，这样切的时候眼睛就不会因为挥发物质刺激流泪了。冷冻洋葱3分钟，温度越高，葱蒜辣素挥发速度越快，冷冻一下洋葱，可以减少切的过程中挥发出来的葱蒜辣素，这样就可以达到避免辣眼睛的效果。

洋葱，别名球葱、玉葱、葱头、圆葱、荷兰葱、皮牙子等，百合科葱属二年生草本植物。洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。

洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。洋葱鳞茎和叶子含有硫化丙烯的油脂性挥发物。洋葱含有前列腺素A和一种名炎“栎皮黄素”9的物质，名炎“栎皮黄素”9是天然抗癌物质之一。洋葱还含有硒微量元素、钙质和植物杀菌素如大蒜素等，其所含元素较多。

杀菌。洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用，嚼生洋葱可以预防感冒。

促进消化。可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

降血压、降血脂。它能扩张血管、降低血液黏度，从而降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健效果。

防癌抗癌延缓衰老。洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力，具有抗癌抗衰老的效果。

补钙。常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

看表皮，选择表皮越干越好的洋葱，包卷度愈紧密愈好。透明表皮中带有茶色的纹理，适合选购。

洋葱表皮颜色有橘黄色和紫色两种，橘黄色皮的洋葱层次较厚，水分较多，口感当对较脆。而紫色皮的洋葱水分相对较少，层次比较薄，口感差些。另外黄皮的洋葱较甜，而紫皮的洋葱较辣。

拿出要切的洋葱，清洗洋葱后，不要切掉，先把洋葱表皮去掉。

将洋葱对半切开，快速将其中一半拿起，放入事先准备好的水中。

快速把手中的半个洋葱切片，切下来多少，就把多少放到水中。切的时候尽量屏住呼吸，如果眼睛感到难受了，千万不能用手抹眼睛。

取出剩下的半个洋葱，按照上述方法重复进行。

切好洋葱后，开窗透气，然后洗手。

在厨房忙碌的日常中，你是否也曾因为切洋葱而辣得眼泪汪汪？别担心，今天我们就来聊聊如何巧妙运用一些小工具，轻松应对洋葱辣眼的问题。

在切洋葱之前，我们可以采取一些预防措施。比如，将洋葱放入冰箱冷冻约三分钟，这样可以使洋葱中的刺激性气体挥发速度减慢，从而减轻辣眼症状。此外，你还可以准备一把专用的切菜刀，并在使用前将其浸泡在冷水中，这样可以在一定程度上减少洋葱气体的挥发。

巧用工具，轻松切洋葱

对于切洋葱这个棘手的问题，有一个非常实用的工具——厨房手套。戴上厨房手套，你就可以在切洋葱时保护自己的双手免受刺激。同时，你也可以选择戴上护目镜，以防止洋葱释放出的刺激性气体刺激到眼睛。

其他小技巧

虽然切洋葱可能会辣得眼睛流泪，但通过以上这些方法，我们可以有效地减轻辣眼症状，让厨房生活变得更加轻松愉快。希望这些小技巧能帮助你更好地处理洋葱辣眼的问题，享受烹饪的乐趣。