白果加工制作，需严格遵循流程
作者：农科精灵•更新时间：9小时前•阅读2
白果，又名鸭脚子、灵眼等，是银杏的种仁。张老师指出，发酵食品安全的关键在于危害物相关基因的筛选、危害物产生菌的快速检测以及危害物的预警和发酵过程控制。
白果主要分为药用和食用两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。白果含有丰富的营养元素，包括淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、无碳多糖、胆固醇等成分，食用白果养生延年。
白果加工的目的目的在于建立白果生产工艺规程，用以规范白果饮片生产操作，确保药品质量符合预定用途和质量标准要求。
| 步骤 | 操作 |
|---|---|
| 分选 | 果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。 |
| 烘干 | 白果置于70～75℃烘房中烘15～19小时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分为35％～38％。 |
| 剥壳 | 调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。 |
| 去皮 | 直接蒸气冲去衣膜。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣，并剔除破碎果肉。 |
| 盐水预煮 | 去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。 |
| 配汤 | 0.05％的柠檬酸溶液。 |
| 预煮 | 沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。 |
| 装罐 | 净重397克，白果肉165克，汤汁加满。 |
| 排气、密封 | |
| 杀菌、冷却 | 杀菌公式为分钟／115℃。 |
关于白果加工制作，需严格遵循流程，确保食品安全。的内容已经结束，现在转向白果加工：食品安全，案例先行。
白果加工主要包括分选、烘干、剥壳、去皮、盐水预煮、配汤、预煮、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等环节。
以分选为例，要求果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等，按大小粒分两级。烘干过程中，白果需置于70～75℃烘房中烘15～19小时，烘后含水分为35％～38％。剥壳时，调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果。
1. 严格筛选原料：选用颗粒饱满、无损坏的白果作为原料，确保产品品质。
2. 精细化操作：在加工过程中，严格控制各个环节的温度、时间等参数，确保白果的营养成分不受破坏。
因为人们对食品安全越来越重视，白果加工行业也将迎来新的发展机遇。未来，白果加工将朝着以下几个方向发展：
1. 绿色环保：采用绿色、环保的加工技术，减少对环境的污染。
2. 创新研发：加大研发力度，开发更多具有营养、保健功能的产品。
3. 市场拓展：积极拓展国内外市场，提高白果加工产品的知名度。
白果加工行业需不断创新、提升品质，以满足消费者对健康、安全食品的需求。
欢迎分享，转载请注明来源：葵花号