烘焙荔枝干，掌握火候与时间
炉上正在烘焙荔枝，猛烈的炭火在鼓风机的协助下剧烈燃烧，一个三四平方米大的炭炉上铺满了荔枝干，烘焙师傅陈浩强一边谨慎地控制火候，一边细心地对荔枝进行简单挑拣、翻转摊平，使其受热均匀。
烘焙荔枝干主要采用槐枝、糯米糍两种荔枝，又以糯米糍为佳，其果实大、少焦壳、无破口，经过晾晒之后果肉厚实、色美味甜；还需选用半红半青的鲜果，烘焙出来的荔枝干才能色泽金黄、口味上佳。
从新鲜荔枝的挑选，到烘焙荔枝干的火候把控等，叶茂水通过不断摸索和反复的尝试，出一套完整的烘焙荔枝干手工技艺。叶茂水老人称，传统烘焙荔枝干...
大朗荔枝历史悠久，是大朗水果中创汇最多的品种。据该镇水平村的一户果农介绍，由于荔枝不易保鲜，所以才会把鲜荔枝制作成荔枝干。加工过的荔枝肉厚，味香甜，可以直接吃，也可以煲汤，历来为送礼佳品，而“焙荔枝干”这一工艺也因此入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。
“焙荔枝干”有着怎样别具一格的流程？记者当日在水平村的荔枝干加工厂看到，做荔枝干的第一步就是挑选鲜果。工人阿强说，每年六、七月荔枝大熟，鲜荔枝上市接近尾声时，就是“焙荔枝干”开始的时候了。荔枝的品种有很多，但加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种，尤以糯米糍为佳。而挑果这个环节对荔枝干成品的好坏有着重要作用，制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果。
荔枝干营养丰富，民间历来认为是补品，能补血滋脾。由鲜荔枝加工干制，历史悠久。成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。主要通过三道工序锁住荔枝的“香甜”，让它始终有着“浓得化不开”的曼妙，泡酒、煲汤和养月子皆为上品。叶茂水东莞市市级非遗项目焙荔枝干代表性传承人。大朗大井头人
他告诉记者，传统烘焙荔枝干技艺多以木炭为燃料，全部由人工凭借经验调整火候烘焙。由于制作工序复杂，鲜果使用量多，所以荔枝干的市场价格比荔枝...
荔枝不仅是鲜食佳果，还可烘制成荔枝干、罐头，浓缩成为果汁、酿酒、煮荔枝胶等。京东-糕点点心TOP榜，新鲜制作，美味可口！三焙时间约8-10小时，温度控制在45-50℃。
“在荔枝刚刚上糖，皮色不是很红的时候焙是最靓的，因为那时个焙出来的皮色鲜，比较金黄色，如果太熟太红，焙出来颜色会比较深，很多人不是很喜欢。”阿强告诉记者，挑果后的加工方法分日晒和热干燥两种，目前通过工厂进行批量生产的就是采用烘炉热干燥的方法，一般由两位熟手的师傅，历时两、三天时间全程守候焙制，不间断地加煤控温，交替晾焙。由于制作工序复杂，鲜果使用量多，荔枝干的市场价格比荔枝鲜果会高上好几倍。按照成本来计，4-5斤荔枝才能焙成1斤干果，成本价都要30-40元/斤。
烘焙荔枝干，火候也是很关键的一环，火候掌握好了，荔枝干果凹陷率、裂果率就低，炉火温度要全程控制在80℃左右。一般由两位熟手的师傅，历时两、三...
讲完了烘焙荔枝干，掌握火候与时间，是制作美味的关键。，我们再聊聊烘焙荔枝干，火候时间精准，美味升级。。
炭火跳跃，热气腾腾，师傅陈浩强正细心地操控着炉火，炉上的荔枝干在炭火的呵护下逐渐变色。这就是我们今天要讲述的故事——烘焙荔枝干的火候与时间艺术。
“焙荔枝干”这一传统技艺，已被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。为了传承和发扬这一技艺，叶茂水老人与年轻人付荏华携手，将传统技艺与现代科技相结合，打造出独具特色的荔枝干品牌。他们相信，通过传承与创新，让更多人品尝到正宗的荔枝干，让这一传统技艺焕发新的生命力。
市场前景，无限可能烘焙荔枝干，是一门技术与艺术的结合。从选材、制作到火候掌控，每一个环节都凝聚着师傅们的匠心独运。让我们共同期待，这一传统技艺绽放出更加璀璨的光芒。
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