沪上醉蚂蚱：一道源自上海的特色小吃
老食客们猜测，这种民间小吃多半还是来自渔民。或许螃蟹积压较多，为了延长保质期，便参照制作醉螺、醉虾的方法，用米酒及其它配料制出醉蟹。清代《调鼎集》中，已有制作醉蟹的口诀：“三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边。”清代以后，还衍生出醉蟹炖鸡等肴馔...
醉小蟹，点到即止，吃相好看。先吃腿，从足尖一点点囁上来，凝成胶状的蟹肉晶莹剔透；再掰壳，闻嗜那酒香与鲜甜的融合；最好再来一壶花雕，去去寒气。要做醉小蟹的与吃醉小蟹的都极细致，才能体会到一道菜背后的默契。所以，有没有对饮陪食的人并不重要，静心品鲜。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蚂蚱洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蚂蚱，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时浇入少许醉卤。
基本特点：以鲜蚂蚱为主料，用植物油煎、烧而成。原料：大蚂蚱克调料：精盐克，料酒克，酱油克，糖克，油克。做法：将蚂蚱去须去足，切为两段，用盐腌制分钟；煎锅内加油烧热，放入腌制好的蚂蚱，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。基本特点：此菜酱香味浓，鲜香微辣，蚂蚱肉软嫩可口。
原料：蚂蚱克，土豆、冬笋、西芹、大...
基本特点：芳香无腥，味道鲜美
上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。
上海醉蟹 #地方菜#上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于... 上海十大小吃 上海最有特色的小吃有哪些 上海有名的小吃排行榜上海著名小吃有哪些?上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，如今，上海特色小吃有很多，MAIGOO小编就为你整理了上海十大小吃及排行榜，包括南翔小笼包、上海生煎包、上海小笼包、上海蟹壳黄、油...
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
他也大方地让我们随便拍摄：“具体的比列也只有我知道，说不清楚，都是感觉，但保证好吃！” 肥腴绵润，带着酒香 鲜活的大闸蟹要放进特制的酱料里醉上足足48至72小时，拿出来之后，绝对没人能拒绝浓郁甜蜜的酒香、肥满的蟹肉和膏黄带来的诱惑！ 透亮的蟹肉鲜嫩爽口，晶莹的膏黄肥腴绵润： 咬一口，鲜醉，腥气去得很干净。这要归功于...
沪上醉蚂蚱：一道源自上海的特色小吃，以醉蟹为灵感，将蚂蚱制成醉味佳肴。已经梳理完，现在进入醉蚂蚱：醉蟹灵感，创新小吃新趋势。
初遇陈师傅，一番交谈，深感他性情中人，用上海话形容，那就是“刮勒松脆”。他制作上海醉蟹，手法熟练，如行云流水。右手整瓶酱料，左手翻动蟹身，一气呵成。老陈皮、白兰地同醉，口味清绵而悠长，令人回味无穷。蒸鲥鱼更是美味，鱼鳞渗出的油脂浓腴清鲜，在口中久久不散。
蜜汁火肪，源自上世纪30年代老上海大家族的私家厨房。当时沪上大亨和各界名流皆钟情于金华火腿，但又带着上海人嗜甜的口味，蜜汁火肪一时间风靡上海。苏浙汇店内，苏浙樟茶鸭和越式牛肉粒也颇受欢迎。樟茶鸭选用3斤半肥鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成，配以软糯的荷叶夹和甜酸的泰国酱料，风味独特。越式牛肉粒则采用法属殖民地时期的欧陆西餐做法，融合洋葱、大蒜以及东南亚传统香茅、九层塔鱼露和柠檬，口感丰富。
密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。上海醉蟹以蟹为主要材料，烹饪以卤菜为主。白斩鸡，又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。上海白斩鸡始于清末，由本地饲养的浦东三黄鸡制成，经沸水三烫以留住新鲜，因而内存血丝，自成特色。上桌时以虾子酱油蘸食，皮爽肉滑，清淡鲜美。
蟹壳黄，上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪。其制作工艺独特，选用优质面粉、猪油、蛋黄等原料，经过和面、擀皮、包馅、成型、烘烤等多道工序，制作出金黄酥脆、香气扑鼻的蟹壳黄。
凉碟是金华竹叶腿、宁波瓦楞明蚶、黑龙江熏鹿脯、四川叙府糟蛋、兴化醉蛏鼻、东台醉泥螺、阳澄湖醉蟹、糟鹌鹑、糟鸭舌、高邮双黄鸭蛋、界首茶干拌荠菜、凉拌枸杞头。热菜也只是蟹白烧乌青菜、鸭肝泥酿怀山药、鲫鱼脑烩豆腐、烩青腿子口蘑、烧鹅掌。甲鱼只用裙边。鮕花鱼不用整条的，只取两块嘴后腮边眼下蒜瓣肉。车虫敖只取两块瑶柱。炒芙蓉鸡片塞牙，用大兴安岭活捕来的飞龙剁泥、鸽蛋清。烧烤不用乳猪，用果子狸。头菜不用翅唇参燕，清炖杨妃乳——新从江阴运到的河豚鱼。随饭的炒菜也极素净：素炒蒌蒿薹、素炒金花菜、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜、素炒马兰头...
宁波人好糟醉之物，在选材上更偏向于海蟹；做时用的是酱油、糖、黄酒与腌料混合的浓汤；最好了红红的，看起来与蒸过差不多。苏州人是醉湖蟹的好手，从制作器材的挑选上就开始讲究。过于密封的瓦罐肯定不行，闷不入味蟹就先死了；酒，古书上用“三白酒”，现在用黄酒、白酒，还有加白兰地提鲜的，关键都不能下太猛。
醉蟹作为一道地方传统名菜，不仅在上海，在全国各地都有一定的影响力。因为人们对美食的追求不断提高，醉蟹这种独特的美食，将会在未来的美食市场上占据一席之地。
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