一、选料：挑选优质白菜，奠定美味基础

在白菜干加工过程中，选料是至关重要的第一步。优质的白菜是制作美味干菜的关键。一般选择叶梗肥厚、菜叶深绿色、有白纹、菜质脆硬的白菜为原料，如不包心的白菜，以11～12月采收的白菜为佳。

整理是白菜干加工的第二步。用刀削除菜根和老帮，除去枯黄老叶和病叶。然后，将菜叶放入100摄氏度沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。这样处理后的白菜，菜身干硬、结实，菜头呈乳白色，菜叶深绿色，嫩脆，还带有甜味，是煲汤的上好材料。

三、洗菜：清除杂质，保持纯净

洗菜是白菜干加工的重要环节。在流动清水中清洗，除去泥沙等杂质。这一步骤看似简单，实则对保证干菜的品质至关重要。

四、煮菜：激发美味，锁住营养

煮菜是白菜干加工的关键步骤之一。将白菜一棵棵放入沸水中，经几分钟煮沸，待菜从嫩色转变为深绿色时，用竹夹夹出煮好的白菜，同时投入未煮的白菜。夹出的菜先沥去水汁，再薄薄地摊在竹箩内散热。

日晒是白菜干加工的必经之路。将散热后的白菜，从叶端劈成两叉，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。日晒一天后，菜的表面即起皱纹。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内，不能堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒。如此连晒2～3天，即成白菜干。100公斤鲜白菜可晒6～7公斤白菜干。

六、压块、包装：方便储存，美味随时享用

压块、包装是白菜干加工的最后一步。将晒好的菜，按菜身的大小，每5～6株捆成一束。菜头与根颠倒叠放于打包机上，加压成块。装入内衬塑料薄膜的食品袋中，封好袋口，即可外运或贮存。一般可贮存3～4个月。

七、质量要求：美味与品质并存

白菜干加工技术是一项复杂的工艺，从选料到包装，每一个步骤都至关重要。只有用心去制作，才能让新鲜白菜蜕变成为美味干菜。在这个过程中，我们不仅收获了美味，更感受到了劳动的乐趣。

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正是因为白菜干加工技术是将新鲜白菜通过晾晒、腌制等工艺制成干菜的方法。中所呈现的问题/现象，才促使我们需要重点关注白菜干加工：传统技艺的现代应用这一领域。

一、选料与整理：匠心独运的起点

在传统的白菜干制作中，选料是至关重要的第一步。我们精选叶梗肥厚的大白菜，剔除烂菜，确保每一片叶子都鲜嫩健康。整理过程中，我们用刀削除菜根和老帮，除去枯黄老叶和病叶。这一环节看似简单，实则体现了我们对品质的极致追求。

二、热烫与煮菜：传统工艺的传承与创新

热烫是白菜干加工的关键步骤之一。我们将菜叶放入100摄氏度的沸水中热烫2～3分钟，加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性，这一独特的做法不仅保留了白菜的营养，还赋予了白菜干独特的口感。随后，我们将煮沸的白菜放入冷水中冷却，以保持其鲜嫩。

三、日晒与压块：自然与技术的完美结合

日晒是白菜干制作中不可或缺的一环。我们选择晴朗的日子，将散热后的白菜从叶端劈成两叉，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。经过2～3天的曝晒，白菜表面起皱纹，颜色转变为深绿色。傍晚时将菜与晾晒竿一起搬入通风的室内，防止堆放在一起，影响质量。

四、包装与储存：保障品质的最后一道防线

包装是白菜干加工的最后一道工序。我们将晒好的菜按菜身的大小，每5～6株捆成一束。菜头与根颠倒叠放于打包机上，加压成块。装入内衬塑料薄膜的食品袋中，封好袋口，即可外运或贮存。一般可贮存3～4个月，保证了消费者在享受美味的同时，也能品尝到新鲜。 以我国某地的金锄头农业技术库为例，他们采用先进的加工技术，将传统的白菜干制作工艺与现代科技相结合。在选料、整理、热烫、煮菜、日晒、压块和包装等环节，都严格按照标准化流程操作，确保了产品的品质。 因为人们对健康饮食的追求，白菜干作为一种营养丰富、口感独特的传统食品，市场前景广阔。在未来的发展中，我们将继续传承与创新，将传统技艺与现代科技相结合，为消费者提供更加优质、健康的白菜干产品。