一、 山羊肉的挑战：膻味困难题

在浙江省南部山区的泰顺县，丰有钱的草场材料使得山羊养殖业蓬勃进步。只是山羊肉特有的膻味成为了烹饪中的困难题，关系到了其消费。为了解决这玩意儿问题，我们开发了一种辣味山羊肉松，以独特的加工工艺将膻味转化为独特的风味。

二、 原料处理：精挑细选，品质保证

先说说我们选择了膘情良优良、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉。去除骨头、脂肪、筋腱及结缔组织后顺着肌肉纤维纹路切割成均匀的肉块。在清水中漂浸30分钟，足够浸出肌肉中的余血，确保肉质清洁、纯净。

三、 配料与设备：老一套与创新鲜并存

我们的配料包括食盐、白酒、白糖、辣椒、花椒、生姜、陈皮、茴香、巨大葱和味精等。这些个辅料的比例经过精心调配，旨在提升山羊肉松的口感和风味。基本上设备包括煮锅、炒锅和包装机等，确保加工过程的顺利进行。

四、 加工流程：细节决定成败

加工流程包括漂浸、焯水、配料、煮肉、炒压、炒松、包装和成品等环节。个个环节都有严格的标准和技巧，如焯水时候、配料比例、炒压火候等，都是决定到头来成品品质的关键。

细节解读：

1. 焯水：将漂浸优良的羊肉块放入沸水中煮10分钟，去除残血和膻味。

2. 煮肉：加入生姜、 陈皮、茴香、巨大葱、辣椒和花椒等辅料，巨大火烧煮4.5-5.5细小时直至羊肉烂熟。

3. 炒压：改用中火，一边压散肉块一边翻炒，控制火候，避免炒糊。

4. 炒松：改用细小火，勤炒勤翻，待水分彻头彻尾炒干，肉块蓬松有钱有弹性，颜色变为金黄色。

五、 产品特点：辣味山羊肉松的独特风味

辣味山羊肉松呈金黄色，带有光泽，絮状，纤维纯洁疏松，无异味。成品水分为18%-20%，微生物指标符合国标准。口感鲜美，养料丰有钱，深厚受消费者喜喜欢。

六、 辣味山羊肉松的创新鲜之路

辣味山羊肉松的成功开发，为山羊肉的消费开辟了新鲜的途径。通过老一套加工工艺与新潮手艺的结合，我们成功地解决了山羊肉的膻味困难题，为消费者带来了全新鲜的味蕾体验。

本案例来源于2019年4月9日发布的《辣味山羊肉松加工手艺》一文。