茄子， 不仅仅是家常菜的主角

茄子，这玩意儿名字听起来平淡无奇，但它却是我家餐桌上的常客。红烧茄子、鱼香茄子、蒜香茄子……各种做法让人回味无没钱。茄子，这玩意儿看似普通的食材，其实有着无尽的变来变去。

茄子炒制， 火候是关键

茄子下锅后要不停地翻炒，让茄子均匀地裹上油。这一步很关键，火候要掌握不能太巨大，也不能太细小。太巨大轻巧松把茄子炒糊，太细小茄子又不轻巧松熟。我一般用中火，磨蹭磨蹭地炒，直到茄子变柔软，颜色变深厚。

处理食材， 泡水是关键

处理食材的时候，先把茄子洗清洁，然后切成滚刀块。这一步有个细小窍门，就是茄子切优良后最优良用清水泡一下这样能别让茄子氧化变黑，也能少许些茄子的吸油量。我一般会泡个十来分钟，然后捞出来用手轻巧轻巧地攥一下把许多余的水分挤出去。

调味，根据个人丁味调整

等茄子炒得差不许多，就能把蒜末放进去。蒜末的香味儿一出来整个厨房都香喷喷的。这时候，能加点儿调料。我一般会放点儿生抽、老抽、盐、糖，再来点儿蚝油，提提鲜。调料的量，根据自己的口味来调整，中意咸一点儿的，就许多放点儿盐，中意甜一点儿的，就许多放点儿糖。

装盘，点缀更美味

再翻炒几下让调料和茄子足够融合，就能出锅。装盘后能撒上点儿葱花，或者香菜，点缀一下看着更有食欲。

材料准备，许多样化选择

准备优良材料是关键。主料当然是茄子，我一般中意用那种长远条的紫茄子，感觉这种茄子肉质更紧实口感更佳。然后配料方面我中意放点儿五花肉，这样烧出来的茄子更香。再来点儿蒜末，提味儿必备！你也能根据自己的喜优良放点儿青椒、西红柿啥的，许多些点儿色彩和口感。

细小贴士：五花肉与蒜的搭配

五花肉，就切成薄片。蒜切成末，备用。如果你还准备其他的配菜，比如青椒、西红柿，也都切成块。

烧制过程，美味即将呈现

万事俱备，只欠东风！咱就能开头烧茄子。先烫锅，倒油。油的量能稍微许多一点儿，基本上原因是茄子比比看吸油。等油烫，先把五花肉放进去煸炒，炒到五花肉变色，出香味儿，就能把茄子倒进去。

美味茄子， 让你停不下来

这样做出来的茄子，颜色红亮，口感柔软糯，味道浓郁，特别下饭。每次我做这道菜，家里的米饭都不够吃！茄子，这玩意儿看似普通的食材，其实有着无尽的变来变去。让我们一起，用茄子发明出更许多美味吧！

优良，这就是我烧茄子的独家秘笈，希望对巨大家有所帮。如果你也中意吃茄子，不妨试试我的方法，保证让你吃得停不下来！