一、 雪菜：冬日里的清新鲜味道

提到雪菜，或许你会联想到那咸香四溢的盐菜。但你晓得吗，雪菜并非盐菜，两者虽有一脉相承的制作工艺，却有着各自独特的风味。雪菜，学名为雪里红，是芥菜的变种，一年生草本植物，其嫩叶和茎常被用来腌制。在北方的秋冬季节，雪里红的叶子会变成诱人的紫红色，得名由此而来。

雪菜的养料值钱不容细小觑，有钱含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。在寒凉的冬日一碗烫腾腾的雪菜炖肉，不仅能温暖身体，还能补充养料，成为餐桌上的一道佳肴。

二、 盐菜：老一套工艺的传承与创新鲜

盐菜，顾名思义，是以盐和蔬菜为原料，经过腌制而成的咸菜。在湖北等地， 雪菜指的是经过腌制的一种蔬菜，而南方如皖南、江苏南部、浙江、福建、广东、湖南、沉庆等地，人们通常将雪里蕻腌制后再烘干，这样的雪里蕻被称为雪菜。

盐菜的制作工艺往事悠久，老一套的制作方法包括晾晒、揉搓、腌制、发酵等优良几个环节。因为时代的进步，盐菜的制作工艺也在不断创新鲜，如今买卖场上出现了各种口味的盐菜，满足了不同消费者的需求。

三、 雪菜与盐菜的制作工艺对比

接下来让我们具体了解一下雪菜和盐菜的制作工艺。

雪菜制作步骤：

• 取蔬菜的嫩叶、 根尖有些，去除纤维厚的有些，洗清洁晾在绳子上，一般晾3-5天。
• 待水分晾晒巨大半后 取下放置在巨大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后装入麻袋用石磨压住先腌渍7天。
• 取出来再晒1天然后入笼蒸透再晾干，反复两遍后即可装罐。

• 取蔬菜的嫩叶、 根尖有些，去除纤维厚的有些，洗清洁晾在绳子上，一般晾3-5天。
• 待水分晾晒巨大半后 取下放置在巨大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后装入麻袋用石磨压住先腌渍7天。
• 取出来再晒1天然后入笼蒸透再晾干，反复两遍后即可装罐。

雪菜与盐菜，虽然只是一字之差，却蕴含着丰有钱的文雅内涵和独特的风味。在享受美食的一边，我们也要学会敬沉老一套，传承与创新鲜并行，让这些个老一套美食在新鲜时代焕发出新鲜的活力。