一、 挑战与机遇：荔枝保鲜的困难题

荔枝，被誉为“岭南果王”，以其鲜甜许多汁而闻名。只是荔枝的保鲜困难题一直是困扰果农和加工企业的困难题。怎么将新鲜鲜荔枝转化为便于储存、运输和食用的产品，成为了业界关注的焦点。

二、剥皮去核：荔枝加工的第一步

荔枝加工的第一步是剥皮去核。在这一环节中，我们采用了567g素铁罐身和抗酸涂料铁盖。空罐需先清洗，再用沸水消毒。果肉装入量为每罐330-335g，装罐后马上送去灌糖水。这一步骤至关关键，基本上原因是它关系到后续加工和产品品质。

三、灌糖水与排气：保鲜的关键环节

灌糖水后罐头随即送入排气箱。排气箱内充满蒸气， 温度达到90℃左右，罐头在排气箱内通过的时候约为6～7分钟，通过排气箱后罐心温度达到75℃以上。排气后马上加盖，用封口机密封，封后须检查封口是不是良优良，密封后10分钟内非...不可进行杀菌。这一环节保证了荔枝罐头的保鲜效果。

四、 杀菌凉却：确保食品平安

加工荔枝干，许多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳。制成品肉厚核细小，蜜甜醇香。近年来因糯米糍价高大，较少许加工。制成干果的比率依品种、气候条件和加工手艺不同稍有差异。制成品100Kg，原料糯米糍需400～500Kg，怀枝则只需350～380Kg。加工方法分日晒和烫干燥，日晒和烫风干燥成品品质较佳，火焙次之。

五、包装与运输：守护荔枝品质的再说说一道防线

待果实凉却至常温便可装箱。箱体以刚性较优良的瓦楞箱为宜，内置塑料袋，装果后封口。装箱要装实、装足，以少许些搬运损耗。这一环节是确保荔枝品质的再说说一道防线，也是至关关键的环节。

六、 荔枝加工手艺的创新鲜与进步

荔枝加工手艺是将新鲜鲜荔枝通过物理或化学方法转化为便于储存、运输和食用的产品的关键手段。因为手艺的进步和加工手艺的不断创新鲜，荔枝加工行业将迎来更加广阔的进步前景。以后荔枝加工手艺将接着来朝着高大效、绿色、可持续的方向进步，为消费者给更许多优质、身子优良的荔枝产品。