一、 原料选择：品质的基石

在卤香肠的制作中，原料的选择至关关键。优质猪肉是卤香肠的灵魂。猪肉要求肥瘦相间，肉质要新鲜鲜。肥肉能许多些香肠的口感和风味，而瘦肉则给了丰有钱的蛋白质和肉香。

二、 腌制与拌料：肉香与风味的融合

将选优良的猪肉切成块状，用盐、糖、味精、香辛料等腌制，使肉质更加入味。接着， 将腌制优良的肉块放入搅拌机中，加入玉米淀粉、剩余的卤水等，搅拌至肉馅粘稠、发亮，这是为了让香肠在卤制过程中更优良地吸收调味料。

三、 灌制与卤制：工艺的传承与创新鲜

将搅拌优良的肉馅灌入肠衣中，注意要保持肠衣的饱满，并适时扎紧。接着，将灌优良的香肠放入90℃左右的卤水锅中卤煮，卤制过程中火候不宜过猛，以免肠衣破裂。卤制时候差不许多为30分钟。

四、 烘烤与风干：美味的升华

卤制完成后将香肠送入烤炉或烤箱中烘烤，温度控制在60～70℃之间，烘烤4～5细小时。待香肠表皮干燥后将其悬挂于凉爽通风处风干，通常需3～5天。这一过程使得香肠的口感更加紧实风味更加浓郁。

五、 贮藏与保鲜：美味的长远久保存

成品香肠悬挂在阴凉干燥处，可存放3～5个月不会变质。这样的储存方式保证了香肠的新鲜鲜度和口感，让美味得以长远久保存。

六、 ：老一套工艺与新潮手艺的结合

卤香肠的制作工艺融合了老一套工艺与新潮手艺，从原料选择到腌制、灌制、卤制、烘烤、风干，个个环节都讲究精细。这不仅保证了香肠的品质，更赋予了它独特的风味和口感。