桂圆，又称龙眼，是我国传统的滋补佳果，具有很高的药用价值和营养价值。桂圆肉加工是将新鲜龙眼去壳去核，晒干或烘干，制成可食用果脯的过程。本文将详细介绍桂圆肉加工的工艺流程和注意事项。

一、原料选择

桂圆肉加工的原料选择至关重要。优质的桂圆肉来源于成熟的鲜果，果粒饱满，色泽鲜亮。一般选用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种，如博白桂圆。

二、工艺流程

步骤	具体操作
1.	剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹篮内，放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。
2.	烘焙或晒干：晴天时，把龙眼置于阳光下曝晒，五成干后再用烘焙炉烘焙干。若遇雨天，则用烘焙炉烘干至七八成干。
3.	剥壳取肉：把七八成干的龙眼用于剥去果壳，取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。
4.	烘干：将果肉放入烘房或人工干燥机，在60—65摄氏度下进行干燥，时间约36小时，制品含水量16%。
5.	包装：桂圆肉干制后称圆肉，应密封防潮包装，在低温低湿下贮存。

烘干是桂圆肉加工的重要环节。在65摄氏度下进行烘干，烘干标准是观察果核的干燥度，当果核一击即碎时其干燥便可结束。如果用自然干燥法即日晒进行，时间要长，约要晒十多天才能达到标准。

四、干制技术

桂圆肉由于含有高糖份，一是易于发生非酶褐变，二是如果用太阳晒干会引起腐败生虫现象。因此，应采用人工干燥即烘房或人工干燥机在60—65摄氏度下进行干燥，时间约36小时，制品含水量16%。

五、成品包装

桂圆肉干制后称圆肉，应密封防潮包装，在低温低湿下贮存。包装过程中，要确保桂圆肉的色泽和口感不受影响。

桂圆肉加工是一门传统工艺，也是一项现代技术。通过精选原料、严格工艺、精细包装，可以制作出口感鲜美、营养丰富的桂圆肉。希望本文对桂圆肉加工有所帮助。

2. 精致烘干：在恒温65摄氏度的环境下，桂圆肉经历了一场完美的干燥之旅。我们严格监控果核的干燥程度，一旦果核脆裂，便标志着干燥的完成。相较于传统的日晒干燥，这种方法更加高效，只需短短数日，即可完成。为了进一步优化色泽，我们在干燥前对果肉进行了熏硫处理，使得最终的桂圆肉呈现出诱人的浅黄色。

这是桂圆肉干制的核心技术，其加工流程如下：

博白桂圆肉，源自新鲜的龙眼，经过精心的去壳、去核处理，再经过晾晒或烘干，最终呈现出金黄色的色泽，口感香甜，质地柔软。我们采用传统手工与现代技术相结合的加工方式，保留了龙眼的天然风味和丰富营养，富含蛋白质、维生素及可溶性糖分，具有抗癌、降脂、抗衰老等多重健康功效。这充分证明了在博白，桂圆肉的制作和食用有着悠久的历史。

更多龙眼种植相关资讯，请访问我们的工艺流程：原料选择---剪粒---洗果---烘焙或晒干---剥壳---取肉---烘干或晒干---包装。

③烘焙或晒干：在晴朗的日子里，我们将龙眼置于阳光下曝晒，待其五成干后，再利用烘焙设备进行干燥。若遇雨天，则采用烘干设备，将龙眼烘干至七八成干。④剥壳取肉：将七八成干的龙眼剥去果壳，取出果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5-6片果肉相叠，压成一小块，称为叠片；每剥1粒龙眼，用...

10桂圆肉的食用方法：除了鲜食外，桂圆还可加工制干。在晒干或烘干后，去壳去核，将肉晒至干爽不黏，备用。这是因为除烟草本身外，在制成卷烟的过程中，要在原料中加入一些可可、甘草、糖、甘油、乙二醇等调味、湿润、产香、助燃物质。9桂圆肉的食用禁忌：1.桂圆虽然营养丰富，但孕妇不宜服用。

据了解，市场交易的桂圆肉多数来自当地家庭作坊，他们将龙眼鲜果剥壳去核，再放进烘炉烘干，桂圆肉的生产过程大约需要10多个小时。本地龙眼结束后...

我们都知道，中药里常说的桂圆肉，其实就是将龙眼肉通过晒干或烘干，所制成去核的龙眼肉干。桂圆肉营养价值丰富，味道甘甜，可直接食用，亦可煲作糖水饮用，有着益气补血，安神健脾的功效。鲜龙眼富含维生素和磷质，100克中所含磷质110毫克，有益于大脑消除疲劳，增强记忆力，而桂圆肉同样有着健脑安眠的作用。

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1. 原料处理：桂圆干制有两种方式，一是整果干制，一是桂圆肉干制。整果干制：桂圆因有外壳，而比较坚硬，为了加快干制速度，一般在干制之前进行预处理即用100摄氏度热水热烫2—3分钟。

新鲜龙眼去壳去核后的果肉称为龙眼肉；而桂圆肉则是将龙眼晒干或烘干后，再去壳去核得到的干果肉。它们本质相同，只是加工方式不同。桂圆肉可直接当零食食用，味道香甜，食用方便。

3. 圆肉加工：桂圆肉的干制过程称为圆肉加工，它需要人工去壳，去果核，只剩下果肉。如果不进行预处理，在干制过程中果肉会褐变直至呈黑色。在干制之前，我们将果肉摊开于竹筛内，放在密闭熏硫室内进行熏硫，要求所用的硫磺是纯净的，不能含其他杂质。每1立方米体积内燃烧固体硫磺约10—15克，其间二氧化硫浓度为1—2%，可以达到抑制褐变，保持良好色泽的目的。燃烧硫磺时间约15分钟，完毕后让二氧化硫气体充分挥发，才能进入下一工序。