植物油做饭可能致癌，但并非所有植物油都如此
| 油脂类型 | 脂肪酸组成 | 甘油酯构型 | 天然微量营养成分 | 有害物质 |
|---|---|---|---|---|
| 植物油 | 不饱和脂肪酸 | 甘油三酯 | 维生素E、植物固醇 | 醛类化合物 |
| 动物油 | 饱和脂肪酸 | 甘油三酯 | 胆固醇 | 较少 |
研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
国家食品药品监督管理局指出，如果根据不同来源植物油的耐热性或烟点，采用合理的烹饪方式，一般不会对人体健康产生影响。朱毅建议： 要做的是大幅降低植物油总摄入量的问题，不能把植物油不当油看，每天的摄入从现在的50g左右降到20g左右，第二点是减少油炸这类高温烹饪的方式，最后一点才是用哪一种油的问题。
按照《中国居民膳食指南》的建议，健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值亦不相同，应根据自身需要选择，最好不要单纯食用一种食用油。吉林省人民医院临床营养科营养师房秀丽表示，平时植物油和动物油要搭配着使用，讲究营养均衡。过多摄入植物油或者动物油对人体都是不利的，动物油和植物油营养素的含量也是不同的，成人正常每天摄入油大概是25到30克。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，用“植物油做饭可致癌”的说法代指英国这项研究结果有失偏颇：这项研究中这么表述的：食用油在180摄氏度高温下，葵花籽油和玉米油能产生更多一些的醛类有害物质，黄油橄榄油和猪油会更少，椰子油最少，椰子油和橄榄油都属于植物油的范畴，所以信息传播过程中，“植物油致癌”这种说法自以为了解，实际上以偏概全，和事实并不相符。
有的消费者表示，豆油都用几年了，这几年一直在用。有的消费者觉得还是植物油比较健康，父母年纪比较大了，他们吃动物油会感觉不舒服。
对此，国家食品药品监督管理总局发布《食品安全风险解析》，建议，科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生影响。
在我国，花生油、豆油、葵花籽油等植物油随处可见，近年来，植物油也一直被不少消费者当做“健康”的代名词：
本月初，英国《每日电讯报》的一篇报道中称“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”随后，英国《
由植物油做饭可能致癌，但并非所有植物油都如此。引发的思考，自然延伸到健康油选，远离致癌风险的方向。
有科學家建議，在烹飪時，可以使用橄榄油、椰子油、黄油甚至豬油來替代普通植物油。這些油品在加熱時產生的有害物質較少，對人體健康相對較為安全。只是，這並不代表可以隨意增加食用油的攝入量，按照《中國居民膳食指南》的建議，健康成年人每人每天的食用油攝入量應控制在25-30克。
總結來說，在選擇食用油時，我們應該考慮到油脂的脂肪酸組成、營養價值以及對人體健康的影響。避免過量攝入，合理搭配不同種類的油品，以達到營養均衡的目的。
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