油脂类型脂肪酸组成甘油酯构型天然微量营养成分有害物质植物油不饱和脂肪酸甘油三酯维生素E、植物固醇醛类化合物动物油饱和脂肪酸甘油三酯胆固醇较少研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种···