荔枝干火焙法：将新鲜荔枝去核晾晒后
干燥方法有日晒法和火焙法两种。干制荔枝干100公斤，约需鲜荔枝360～380公斤。
火焙法是先将选出的果实铺在竹筛上置烈日下预晒2-3天，使果实一部分水分蒸发，再将荔枝摊放在烘焙的棚面上。
| 步骤 | 描述 |
|---|---|
| 预晒 | 将果实置于烈日下预晒2-3天，蒸发部分水分。 |
| 摊放 | 将预晒后的果实摊放在烘焙棚面上。 |
| 烘焙 | 利用文火烘焙至干。 |
这是位于大朗水平村陈志光农场的一个荔枝干加工场，不仅炉上正在烘焙荔枝，而且旁边也堆满了一筐筐荔枝，工人们正在挑选优等果实。一踏进农场大门记者就感受到热浪逼人，香浓的荔枝干气味在空气中肆意弥漫。
到底什么样的荔枝适合制作荔枝干呢？叶茂水师傅说，烘焙荔枝干的第一个流程就是挑选荔枝，“虽...
陈皮用水泡软，刮去白瓤洗净。光鸭去皮斩成块状，放入沸水中氽烫，捞起过冷河，沥干水备用。瓦煲注入适量清水，放入鸭肉、荔枝干、瑶柱、陈皮和姜片，加盖大火煮沸，改小火2小时，加盐调味即成。功效：以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品，荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为...
第一次烘焙24小时，每2～3小时翻动一次，然后将经烘焙的荔枝放入竹箩或竹囤内，竹箩下部铺谷糠，上面盖麻袋、草席等。回软3天，使果肉干湿均匀。最后 放入焙灶，使果实干透。
荔枝不仅是鲜食佳果，还可烘制成荔枝干、罐头，浓缩成为果汁、酿酒、煮荔枝胶等。变质的荔枝和新鲜的荔枝气味是不同的。
从新鲜荔枝的挑选，到烘焙荔枝干的火候把控等，叶茂水通过不断摸索和反复的尝试，出一套完整的烘焙荔枝干手工技艺。他从17岁便跟随族中长辈叶杨吉、叶运权等学习烘焙荔枝干技艺，至今近50年。
1、将荔枝处理后...
烘烤24小时之后停火冷却后装袋肉表面比刚烤时较为湿润。须。一般经过10～12小时即可烤干肉内部水分继续扩散温度控制在45℃～50℃：荔枝果实在色。色泽变暗灰。荔枝干果干燥均匀、色泽一致，可在烈日下晾晒。荔枝干果为红色。可在烈...
通过了解荔枝干的火焙法，我们可以感受到这一传统技艺的魅力。火焙法依然是荔枝干制作中不可或缺的重要环节。
刚才提到荔枝干火焙法：将新鲜荔枝去核晾晒后，用文火烘焙至干。，下面来说说荔枝干火焙法，传统烘焙新应用。。
探索传统烘焙新境界，荔枝干火焙法焕发新活力
在广东省东莞市大朗镇，陈志光农场内，荔枝干火焙法的身影尤为引人注目。这里，不仅炉上正忙碌着烘焙荔枝，周围堆满了等待处理的果实。工人们细致挑选着每一颗荔枝，只为制作出品质上乘的荔枝干。这里的火焙法，是传统与现代的完美结合，不仅保留了古法烘焙的精髓，更融入了现代工艺的元素，为传统烘焙注入了新的活力。
陈志光的火焙法， 从选材开始。只有品质上乘的荔枝，才能经过火焙后成为美味的荔枝干。叶茂水师傅，一位经验丰富的烘焙师，他深知挑选的重要性。他介绍道：“挑选荔枝如同挑选食材，必须新鲜、饱满，这样才能保证烘焙出的荔枝干美味可口。”经过严格挑选的荔枝，接下来便是火焙环节。将荔枝摊放在烘焙棚面上，经过24小时的烘焙，每2-3小时翻动一次，确保每一颗荔枝都均匀受热，这是火焙荔枝干的独特之处。
火焙荔枝干不仅美味，更富含营养价值。荔枝干中的多种维生素和矿物质，能够增强体质，提高免疫力。叶茂水师傅表示：“以荔枝干煲老鸭，不仅香气扑鼻，甘甜润喉，更是养生保健的佳品。”这种传统烘焙方法，不仅传承了古老的技艺，也为现代人的健康生活提供了新的选择。
因为人们对健康饮食的追求，荔枝干火焙法市场前景广阔。据行业数据显示，荔枝干市场年增长率保持在5%以上。陈志光农场正是看中了这一趋势，致力于将传统的火焙法发扬光大。未来，陈志光农场计划扩大生产规模，将荔枝干火焙法推广至更广阔的市场，让更多的人品尝到这一美味佳品。
在陈志光农场，火焙荔枝干已成为了一种文化符号，它承载着传统工艺的传承与创新，也代表着人们对美好生活的向往。相信在不久的将来，荔枝干火焙法将在市场上占据一席之地，成为传统烘焙的新亮点。
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