泥鳅，被誉为“水中之参”，富含多种营养物质，其营养价值受到越来越多人的关注。只是，泥鳅的食用并非无懈可击，与其搭配某些食物食用，可能会引发身体不适。

泥鳅的营养价值

营养成分	含量
蛋白质	22.6g
脂肪	2.9g
碳水化合物	2.5g
钙	51mg
磷	154mg
铁	3mg
硫黄素	0.08mg
核黄素	0.16mg
尼克酸	5mg
维生素A	70mg
维生素B1	30mg
维生素B2	440mg
不饱和脂肪酸	较高

泥鳅的脂肪含量较低，胆固醇更少，是一种高蛋白低脂肪的食品。此外，泥鳅还含有较多的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，对人体健康大有裨益。

泥鳅不宜与哪些食物同食？

苘蒿：降低营养价值，影响消化吸收

黄瓜：不利于营养物质的消化和吸收

蟹：功能相反，会引起中毒

狗肉：易导致阴虚火盛

值得注意的是，泥鳅不宜与上述食物同食，否则可能会引起身体不适。同时，对于过敏体质的人群、孕妇等特殊人群，在食用泥鳅时应更加谨慎。

1. 选购新鲜泥鳅：新鲜泥鳅色泽鲜亮，身体有力，腹部饱满。避免选择色泽暗淡、身体虚弱的泥鳅。

2. 去除泥鳅的泥土和粘液：在烹饪前，需将泥鳅放入淡盐水中浸泡，使其吐出泥土和粘液。

3. 适当烹饪：泥鳅肉质鲜嫩，烹饪时间不宜过长，以免影响口感。

4. 注意搭配：泥鳅与其他食材搭配时，应注意食材的寒热性质，以免引起身体不适。

一、泥鳅的佳肴魅力与食用注意事项

1. 泥鳅不宜与苘蒿一同食用。苘蒿具有清热解毒的作用，但与泥鳅同食，会降低泥鳅的营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。

1. 泥鳅富含铁元素，对贫血等疾病有良好的辅助功效，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用。

2. 泥鳅适合老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸的人食用，对患有急性黄疽型肝炎患者适宜，食用后可促进黄疸和转氨酶下降。

3. 泥鳅有补肾壮阳、恢复元气的作用，特别适于男性，对阳痿、早泄有显著疗效。

泥鳅是一种营养价值极高的食材，但在食用时要注意搭配禁忌，才能充分发挥其营养作用，为健康加分。