荞麦蛋糕以其独特的风味和丰富的营养价值，逐渐成为人们餐桌上的新宠。本文将为您揭示荞麦蛋糕的加工技术，带您领略传统与现代的完美融合。

一、原料处理

1. 荞麦粉：选用优质的荞麦粉，要求无杂质、无霉变。将荞麦粉过筛，除去粗粒及杂质。

原料	用量
荞麦粉	200克
小麦粉	500克
小米粉	300克
鸡蛋	1000克
白糖	1000克
碳酸氢钠	2.5克
碳酸氢铵	2.0克
黑芝麻	少许

二、工艺流程

2. 打蛋：先将蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋机中，用中速打搅至白糖溶化后，放入蛋糕油，快速搅拌3分钟后，将总量水的1/3徐徐加入，搅拌3分钟，再徐徐加入1/3水，搅拌3分钟后加入余下的水，然后将香兰素、食盐、荞麦粉、小米粉加入打蛋机中，再搅打6分钟。

3. 调制面糊：将荞麦粉、小米粉加入打蛋机里的蛋糊中，同时加入香兰素、食盐，搅打6分钟；再将小麦粉徐徐加入，边加入边搅拌，搅拌均匀即可。

4. 注模成型：将蛋糕模先刷些植物油，用手勺将蛋糕糊注入蛋糕模具中，注入量为模容积的2/3。成形后的蛋糕糊也要立即入炉。

5. 焙烤：将电烤箱升温至200℃，放入模具8分钟后，关掉底火，打开顶火，烘烤至蛋糕表面呈棕黄色。然后在其表面刷上植物油。

6. 冷却、检验、包装：将蛋糕脱模、自然冷却至室温，挑除不合格的制品，成品包装。

三、产品特点

1. 色泽：棕黄或淡黄、底呈棕黄、内部浅灰白色。

2. 组织：起发均匀、无大孔洞、有弹性、不粘、无杂质。

3. 口味：松软，有到口即化感，蛋香味浓，无异味。

荞麦蛋糕加工技术结合了传统烘焙工艺与现代科技，既保留了荞麦的营养价值，又使蛋糕口感更加细腻。通过本文的介绍，相信您已经对荞麦蛋糕的加工技术有了更深入的了解。让我们一起来享受这份健康美味的美食吧！

我们对荞麦粉、小麦粉和小米粉进行细致筛选，确保原料的纯净。荞麦粉含有丰富的膳食纤维、蛋白质和矿物质，小麦粉提供足够的碳水化合物，而小米粉则带来额外的营养。将这三者按比例混合，既保证了口感，也提升了营养价值。

制作过程中，我们遵循严格的生产流程。从原辅料处理、打蛋、调制面糊，到注模成型、焙烤、冷却、检验和包装，每一个环节都力求做到精准、细腻。通过这个过程，确保每块蛋糕都能达到最佳口感和营养标准。

市场反响：消费者认可，市场前景广阔 未来展望：不断创新，引领烘焙新风尚

面对日益激烈的市场竞争，我们坚信，通过不断创新，我们能够持续为消费者带来更多高品质、营养健康的烘焙产品。未来，我们将继续挖掘荞麦的潜力，开发更多具有营养价值和独特风味的烘焙产品，引领烘焙新风尚。