青梅，一种古老的果实，经过时间的洗礼，演变成了一种独特的传统食品——青梅脯。今天，就让我们一起来探索青梅脯的加工技术，感受传统与现代的完美融合。

青梅脯的加工流程

步骤	描述
进料	挑选成熟的青梅作为原料。
检斤、验质	对原料进行称重和质量检查。
清洗	用清水清洗青梅，去除表面的杂质。
制坯	将青梅切片，去除核和蒂。
脱盐	将青梅浸泡在清水中，去除多余的盐分。
浸硫	将青梅浸泡在亚硫酸氢钠溶液中，进行硫处理。
染色	根据需要，对青梅进行人工染色。
糖制	将青梅与糖液混合，进行糖制处理。
烘烤	将糖制好的青梅进行烘烤，使其干燥。
修整	对烘烤后的青梅进行修整，去除不合格的产品。
包装	将修整好的青梅进行包装，准备销售。

民间在明清时期就掌握了加工青梅、话梅、梅酒、梅脯等传统青梅加工技术。1834年，诏安黄金兴老字号就研发出梅灵丹咸金枣。

青梅脯的加工不仅是一种食品加工技术，更是一种文化的传承。它涉及到选材、清洗、腌制、晾晒等多个环节，每一个环节都充满了匠心独运。

晾晒是梅脯制作的最后一道工序，也是决定梅脯品质的重要环节。传统的晾晒方法多采用自然晾晒，让梅脯在阳光和风的作用下慢慢失去水分，形成独特的风味。现代的晾晒技术则更加科学和高效，通过控制温度和湿度，使梅脯的晾晒过程更加均匀，从而保证梅脯的品质。

在传承中，梅脯腌制技艺也在不断创新。为了适应现代人的口味，一些企业开始尝试将青梅脯与其他食材结合，如青梅脯冰淇淋、青梅脯巧克力等，为消费者带来全新的味觉体验。

青梅脯的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13%。杏青梅脯也在市场上大受欢迎，下面为大家介绍杏青梅脯的加工技术。

进料→检斤、验质→清洗→制坯→压瓣→去核→脱盐→浸硫→染色→糖制→烘烤→修整→包装→入库

工艺规范

1. 原料：北京制青梅多以青杏为料。在杏果长成个，杏核将硬化而种仁还未形成时采收。此时的杏仅达六成熟左右，杏果个头已长够，肉厚、核小。

2. 制坯：在缸中，层果层盐，上多、下少，并留出盖帽盐，总用盐量是果重的15-18%。为了使原料质地脆而不软，还必须在缸中添加0.5-0.8%的保脆剂。

3. 糖制：用多次糖煮结合糖渍法进行。

4. 脱盐：把拣出来的杏肉放在清水中浸泡24-48小时，并换水4-6次，或用流水冲泡，直到无咸味为止，捞出沥干水分。

5. 染色：由于在制坯过程中，杏子由青色转为黄色，色泽不太美观，因此可行人工染色，使成漂亮的绿色。

6. 硫处理：先配出0.2%亚硫酸氢钠液体，把脱盐的杏肉浸泡其中，经8-10小时进行硫处理。

7. 糖煮：用27-29°Be糖液煮沸，倒入杏片煮2-3分钟，再入缸浸渍24-48小时后，进行第三次糖煮。此时，糖度达到30-32°Be，将糖液煮沸后入杏片煮1-2分钟后倒入缸中，待品温达到70℃左右时，把杏片捞出，晾成半干不粘手时整形，进行最后包装入库。

青梅脯加工技术，既保留了传统工艺的精髓，又融入了现代科技的创新，为消费者带来了美味与健康。让我们一起传承这份独特的技艺，让青梅脯的美味延续下去。

在传承中创新，青梅脯加工技术将迎来新的发展机遇。未来，青梅脯加工将更加注重品质和营养，以满足消费者日益增长的需求。同时，青梅脯加工企业也将积极探索多元化的发展路径，将青梅脯加工技艺传承下去，让更多人品尝到这份传统美食的独特魅力。