五香鹌鹑蛋罐头，那是一种让人垂涎欲滴的美味。它不仅仅是一种罐头，更是一种文化的传承。今天，就让我们一起揭开五香鹌鹑蛋罐头加工技术的神秘面纱。

原料准备

制作五香鹌鹑蛋罐头， 需要准备的材料有鹌鹑蛋、盐、五香粉等。鹌鹑蛋要选择新鲜的，剔除有破损的，然后用清水冲洗干净。

材料	用量
鹌鹑蛋	适量
盐	适量
五香粉	适量

腌制过程

将清洗干净的鹌鹑蛋放入盐水中浸泡两三个小时，让鹌鹑蛋充分吸收盐分。然后取出鹌鹑蛋，将浸泡的盐水加入适量的五香粉后煮滚，煮至五香粉的味道充分释放出来，再将鹌鹑蛋放入汤中煮滚一会即可关火。

香料水制作

香料水的制作同样重要，它直接影响到五香鹌鹑蛋罐头的口感和风味。

香料	用量
八角	0.8千克
白芷	0.3千克
甘草	0.5千克
花椒	0.5千克
桂皮	0.6千克
生姜	1.0千克
大葱	适量清水120千克

罐装与杀菌

将腌制好的鹌鹑蛋连同香料水一起放入罐头中，密封后进行杀菌处理。杀菌温度为118℃，压力为0.1-0.2兆帕，时间为15-35分钟。

五香鹌鹑蛋罐头的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的加工技术，就能制作出口感鲜美、香气四溢的罐头。希望这篇文章能为您提供帮助。

一、鹌鹑蛋的营养价值与市场前景

鹌鹑蛋，因其丰富的营养价值和独特的口感，在市场上备受青睐。它富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是健康饮食的理想选择。因为人们对健康饮食的重视，鹌鹑蛋罐头市场前景广阔。

1. 原料准备：选用新鲜鹌鹑蛋，剔除次劣蛋，用流水清洗，再用有效氯600～800毫克/千克的漂白粉溶液浸泡5～7分钟。

2. 预煮：将选好的蛋放入40～50℃的温水中，加热到微沸，预煮5～8分钟。

3. 制香料水：将清水、食盐、酱油、砂糖、香料水放入夹层锅内加热煮沸，撇除浮沫及污物，再加入黄酒和味精，取出过滤后调至20千克备用。

4. 装缸、加料：将预煮好的蛋去皮，排列整齐地装缸。要求蛋重不低于净重的55％。然后，将75℃以下的调味料浇入缸内。

5. 排气、密封：排气密封为85～90℃加热8～12分钟，抽气密封至0.06～0.067兆帕。

6. 杀菌、冷却：杀菌后冷却，密封保存。

1. 针对家庭消费者：可以推出不同口味和规格的鹌鹑蛋罐头，满足不同消费者的需求。

因为消费者对健康饮食的重视，鹌鹑蛋罐头市场有望进一步扩大。未来，鹌鹑蛋罐头将朝着以下方向发展：

2. 品质提升：加强生产过程中的质量控制，提高产品品质。

3. 市场拓展：积极拓展国内外市场，扩大市场份额。