最新农副产品和食品加工技术青豌豆速冻和脱水加工，青豌豆营养丰富，尤其是蛋白质等成分含量高，其风味独特，受到城镇居民的普遍喜爱。为了延长供应期，可采取速冻和脱水加工的方法，青豌豆速冻收获青荚后立即脱粒冷藏，事前将青豌豆经过精细清选和分级，接着在93℃热水中漂洗90秒钟后立即进行冷却，然后将豌豆 清洗并进行冷冻处理。

高速加工的核心技术和方法。捞出后沥干，按不同规格、大小分别放进速冻机中冻结，冻结温度为零下3℃以下。二、青豌豆罐头1.原料选择在开花后的20～25天及时采收青豌豆。适时采收对保证青豌豆罐头质量非常重要。

青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。豌豆蛋白粉是利用现在先进的工艺技术和萃取技术从豌豆里面提取，可以最大程度保持蛋白质的起泡性效果，拥有较强的起泡性，意味着蛋白质的质量不会太差。

食品贮藏与保鲜食品贮藏与保鲜2参考教材，34课程结构n食品贮藏保鲜原理n果蔬类n粮食类n原料肉类n禽蛋类n乳n水产品n加工类5n农产品收获后或食品加工后，保持各种产品固有质量的技术手段称为保藏包括食品原辅料，半成品食品，工业制成品食品n贮

掌握好青豌豆的收获时间，在开花后18—20天采收为好。有条件的可使用嫩度计，以嫩度计读数100—105时为最合适。收获的豌豆应立即降温到4℃，并保持籽粒表面干燥。豌豆脱水前应先清洗，漂洗后加入适量的食盐、蔗糖，接着用一种工艺将种皮刺破或划破。脱水处理，常用直通传送带干燥机和隧道干燥机干燥。用直通传送带干燥法干燥时，在入口的第一阶段温度一般不超过101℃，在第二阶段为91℃，第三阶段为85℃。在出口时，一般要求含水量降到15%，最好放入干燥器贮藏干燥4小时，含水量进一步降到10%左右。从干燥器取出后，再按籽粒大小和颜色进行分类和分级，去掉太小和破裂的豆粒。合格的豆粒用带铝铂层的袋分装以便防潮和出售。

通过青豌豆速冻和脱水加工，是食品加工技术，用于延长青豌豆保质期。的背景，我们引出青豌豆加工：保鲜新趋势，食尚未来。。

最新农副产品和食品加工技术青豌豆速冻和脱水加工

青豌豆，作为一种富含营养的绿色食品，其独特的风味和丰富的蛋白质含量，赢得了都市消费者的青睐。只是，如何延长其供应期，保持其新鲜度，成为了食品加工领域的一大挑战。

青豌豆速冻技术：锁住新鲜，延长供应

采用先进的FLO冷冻器，青豌豆在-37℃的低温下，顺着气流以一定速度前进，13分钟后从另一端溢出，每粒豌豆都被均匀冷冻。随后进行包装，并储存在-29℃的冷库内，有效锁住新鲜，延长了供应期。

脱水后的青豌豆按籽粒大小和颜色进行分类和分级，去掉太小和破裂的豆粒。最后，用带铝铂层的袋分装，便于防潮和销售。

因为人们对健康饮食的追求，青豌豆加工市场潜力巨大。速冻和脱水加工的青豌豆不仅适用于家庭日常烹饪，还可用于快餐、休闲食品、烘焙等领域。此外，青豌豆加工产品还可作为代餐食品、功能性食品等，满足不同消费者的需求。

未来，青豌豆加工技术将不断创新，以满足市场对高品质、多样化、健康食品的需求。同时，青豌豆加工产业也将迎来更加广阔的发展空间。

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