猴头菇，这个听起来就让人联想到山林深处、神秘莫测的名字，其实是一种珍贵的野生食用菌。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，被誉为“山珍”之一。

猴头菇的营养价值

猴头菇，学名赫氏猴头菌，隶属于担子菌门、猴头菌科。它富含蛋白质、氨基酸、多糖体、多肽类及多种微量元素，是现代人追求健康、美味、营养的首选食材之一。

营养成分	含量
蛋白质	25.2g/100g
氨基酸	15.2g/100g
多糖体	7.5g/100g
多肽类	4.2g/100g
微量元素	多种

猴头菇不仅营养丰富，还具有多种保健功效。以下列举了猴头菇的几大功效：

增强免疫力：猴头菇中的多糖体、多肽类等成分具有免疫调节作用，能够增强人体免疫力。

辅助治疗消化道疾病：猴头菇中的氨基酸、多糖体等成分具有助消化、抗溃疡等作用，对胃炎、胃溃疡等消化道疾病有很好的疗效。

降血脂：猴头菇中的不饱和脂肪酸能够降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，有利于血液循环。

防癌抗癌：猴头菇中的多糖类物质能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

炖汤：将猴头菇与瘦肉、姜片一起放入炖盅，加入四碗清水，炖两个小时，然后加入食盐调味即可。

炒菜：将猴头菇切片，与肉类、蔬菜一起炒制，口感鲜美。

蒸煮：将猴头菇放入蒸笼，大火蒸10分钟，然后小火蒸1小时，直到将猴头菇蒸软为止。

外观：优质猴头菇菌盖饱满、肉质肥厚、颜色金黄，无破损、无霉变。

气味：优质猴头菇无异味，有淡淡的清香。

手感：优质猴头菇手感饱满、有弹性。

将猴头菇放入清水中浸泡，浸泡时间根据猴头菇的干湿度而定，一般需浸泡4-6小时。

将泡发好的猴头菇捞出，用手挤出里面的黄水，然后再用清水泡15分钟，再挤出里面的黄水，反复泡洗几次，直到用舌尖尝不出苦味为好。

猴头菇，一种来自大自然的馈赠，以其独特的口感和丰富的营养价值，正逐渐成为人们餐桌上的健康瑰宝。

猴头菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，其独特的药用价值更是为人称道。在河南农科院食用菌研究所的精心培育下，猴头菇的营养成分得到了进一步的提升，使其在保健养生方面更具优势。

1. 增强免疫力猴头菇中的多糖体和多肽类物质能够有效增强人体免疫力，提高抵抗力。 2. 调节血脂猴头菇含有的不饱和脂肪酸，有助于降低血胆固醇和甘油三酯含量，对心血管健康大有裨益。 3. 抗癌防癌猴头菇中的多糖类物质能有效抑制癌细胞生长，预防和治疗消化道癌症等恶性肿瘤。 4. 助消化猴头菇中的多种氨基酸和丰富的多糖体，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡等消化道疾病具有显著疗效。

1. 炖汤将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入清水，炖煮至熟烂，加入食盐调味即可。 2. 蒸煮将猴头菇放入蒸笼中，大火蒸10分钟后，转小火蒸1小时，直至蒸软。 3. 凉拌将泡发好的猴头菇捞出，挤出黄水，用清水泡15分钟，捞出切片，加入调料拌匀即可。

1. 选购选择外观完整、肉质肥厚、颜色鲜亮的猴头菇，避免选择有异味、霉变或破损的。 2. 保存鲜猴头菇可放入冰箱保鲜层，干猴头菇可放入密封容器中，置于阴凉干燥处。

因为人们对健康饮食的追求，猴头菇的市场需求将持续增长。未来，猴头菇在食品、医药、保健等领域将有更广阔的应用前景。