核桃，作为我国传统的经济作物，其加工过程中的采收、脱皮、分级和贮藏环节至关重要。这些环节不仅影响着核桃的品质，更直接关系到种植户的经济效益。

一、核桃采收

核桃的采收时期因品种和气候条件而异。北方地区的成熟期一般在8月下旬至9月中旬。采收时，应选择晴朗的天气，避免果实受潮。采收方法主要有两种：人工采收和机械采收。

采收方法	特点
人工采收	操作简便，但效率较低
机械采收	效率高，但设备投资较大

核桃脱皮是加工过程中的重要环节。脱皮方法主要有自然脱皮和人工脱皮两种。

1. 自然脱皮：将采收的核桃置于阴凉通风处，待青皮自然裂开，用手轻轻揉搓，即可脱皮。

核桃分级是保证核桃品质的关键环节。根据国家标准，核桃分为优级、一级、二级三个等级。

等级	外观	千粒重	出仁率	口感
优级	整齐端正	≥8.8公斤	≥59%	香
一级	整齐端正	≥7.5公斤	50%～58.9%	香
二级	不整齐	≥7.5公斤	43%～49.9%	稍涩

2. 湿沙贮藏：选择阴凉的室内，在地面铺一层厚10厘米的湿河沙，将核桃摊放在湿沙上，总高度不超过60厘米。

采收方法一般采用竹竿或有弹性的软长竿从内向外顺枝打落。为避免损伤枝芽，采收时应尽量避免打落枝叶。此外，可在采收前10～20天喷洒乙烯利，再进行树干摇动，以促进果实成熟和脱落。

采收后的核桃果实需进行脱皮处理。将未脱皮果放在阴凉、通风的室内，堆成50厘米高，上覆10厘米左右的湿秸秆或湿袋、湿草等。4～6天后，当青皮果膨胀或出现绽裂时，用脚轻踏、木棒轻击或用手搓等方式去除种皮。

对于部分不能脱皮的果实，应再集中堆沤数日，直到全部脱皮为止。注意堆沤时间不宜过长，以免青皮变黑影响坚果壳的颜色。在操作过程中，尽量避免手、脚和皮肤直接接触青皮。

核桃分级标准如下：优级：外观整齐端正，果面光滑或较麻，千粒重不小于8.8公斤，种仁饱满，出仁率不低于59%，味香；一级：外观同优级，千粒重不小于7.5公斤，种仁较饱满，出仁率不低于50%～58.9%，味香；二级：外观不整齐，不端正，果面麻，出仁率43%～49.9%，味稍涩。

脱皮后的核桃需进行洗涤，以去除表面残留的腐烂青皮、泥土和其他污物。将果实放入筐内置流水或水池中边浸泡边搅拌，时间不宜过长，以免影响核仁质量。

漂白液的配制：将1公斤的漂白粉放入5～6公斤的温水中充分溶解，再加40～50公斤的清水稀释后倒入除掉外种皮后盛核桃的容器内，倒入量以漂白液能淹没坚果为宜，然后用木棍充分搅拌5～6分钟。中种皮变白时停止搅拌并捞出，在水溶液中再加入1公斤的漂白粉继续使用，如此连续5～6次后再另配漂白液。

漂白后的核桃须用清水连续冲洗几次，直至果面不留药迹药味为止。阴干漂白后的核桃，可直接放在室内或室外通风处晾干，厚度以两层坚果为宜。在阴干过程中，经常翻动，以防中种皮发黄或霉污。一般干燥需5～7天，使含水量低于8%。

通过以上核桃采收与加工技术的解析，相信种植者能更好地掌握核桃的加工处理方法，提高核桃产量和质量，从而实现核桃生产的最大经济效益。