在揭西县东园镇后畔园村，60岁的林德贵和他的儿子林钦丰，一大早便开始忙碌于制作布仔豆干。林家五代相传的豆干制作技艺，使得他们的布仔豆干在当地小有名气。

制作布仔豆干，与普宁豆干相似，但布仔豆干放的薯粉比例更高，因此更软更滑，也更容易变形。制作过程中，普宁豆干在压块成形后揭开布下锅煮熟，而布仔豆干则是连布一起下锅蒸，直到售卖或炸制时才解开，以保护豆干不变形。

制作工艺独特，口感鲜美

步骤	描述
浸泡黄豆	将黄豆浸泡2小时
磨浆	用机器将黄豆碾磨成浆
煮沸豆浆	将豆浆煮沸，待冷却到一定温度
加入薯粉和石膏	按比例加入薯粉和石膏
加入盐卤	加入盐卤，促使豆浆凝结
包入布中	在豆干格上铺上专用小纱布，将凝结的豆浆舀进布中并包好
压块成形	将一个空豆干格放在装满豆干的豆干格上，使下边的豆干在格子中被压成方形
蒸熟	用蒸笼把成形的豆干蒸熟，大概15分钟即可
晾干	将豆干拿出来晾干，此时揭开布即可食用

新鲜蒸熟的布仔豆干，用来蘸酱油食用，清香可口，滑嫩鲜美，又有另外一种风味。

皮酥肉嫩的布仔豆干，是揭西街头的专属美味。新鲜出炉的布仔豆干飘出浓郁的豆香，让人忍不住垂涎欲滴。

林钦丰说，他们家一天做的2000多块豆干基本都能卖光，而到过年过节时，则需做1万块豆干，这是因为节日有许多旅外乡亲回乡，他们外出的时候都想把家乡最传统的美食带出去。

小小的布仔豆干，除了承载最传统的美食文化之外，还寄托了许多游子念乡的情怀。

在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上，都能看到一些炸豆干的小摊档，花上几元买一份，在热气腾腾中尽享满口的香脆嫩滑，这是属于揭西城镇街头特有的美味。

解释完布仔豆干皮脆肉嫩，香气四溢，是传统小吃中的佳品。，现在来解读豆干新食法，创意无限潮流。

布仔豆干的制作秘籍

林钦丰小心翼翼地揭开布，将豆干放入油锅中，听着“滋滋滋”的声音，豆干逐渐变得金黄酥脆。随后，他还会切葱段，加盐和水制作成葱盐水，为豆干增添风味。

传统手艺的创新传承

林钦丰的父亲林德贵，今年60岁，他的布仔豆干制作技艺已传承五代。在林钦丰手中，这一传统美食得到了新的生命。他不仅将豆干制作得更加美味，还将其推广到更远的地方。

林钦丰在东园镇老市场开了一家简陋小店，将新鲜出炉的布仔豆干现炸现卖。小店虽简陋，却吸引了络绎不绝的食客。对于老食客每天花几元钱品尝这份炸豆干，已成为一种习惯。

因为人们对传统美食的追求，布仔豆干的市场前景广阔。林钦丰计划，未来将进一步推广布仔豆干，让更多人品尝到这道美味的传统美食。

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