品种	描述
嫩姜	又称新姜、仔姜、子姜，尖部发紫，皮薄肉嫩，水分多，纤维少，味淡薄。
老姜	俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣，主要用在调味，一般用在火工菜中。
白姜	根茎较大，呈微黄色，外皮光滑，肉黄白色，水分较大，辣味淡，纤维少。
红姜	根茎大，节间长，皮淡黄色，嫩芽淡红色，肉色黄，纤维少，辣味强。
黄姜	根茎中等大小，皮呈淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽呈黄白色，香辣，气味由淡转浓。

在这些价格波动背后，除了天气的原因，主要受供求关系影响。比如，生姜价格高企就会带来姜农不断扩大种植面积，导致供应量增大。今年10月份，新姜陆续上市，市场货源供应充足，况且新姜质量好，成本相对较低，市场需求逐步增加，也导致市场上的陈姜价格一路下跌。今年的“姜你军”价格接下来将如何保证市场供应平衡。

所以生姜的种植前景还是非常可观的。好啦，

生姜价格大概形成了一个周期性波动。2015年末至2016年初出现大面积滞销，产地以及市场端都同今年情况相似，地头收购价几毛钱一斤。从2016年下半年开始波动上涨，上涨态势一直持续到2020年，2020年11月全国批发价达到每斤7元的高点。今年，生姜价格依然波动较大。

在广州，零售市场的生姜价格近期平稳。有业内人士认为，在这些价格波动背后，除了天气的原因，主要受供求关系影响。2013年下半年至2014年生姜价格...

今年1月至9月，昆明生姜批发价一直在每公斤7元至10元之间。到了9月下旬，因为新姜上市，生姜价格开始有下调的趋势。9月25号，记者走访了西山区和平农贸海鲜综合市场、篆新农贸市场、蔡家村农贸市场发现，生姜零售价还在每公斤20元至30元，并没有明显变化。

商户：“最好的就是2块5一公两，一般碰上这样大规模囤积居奇行为，市场上肯定是要缺货的。那为啥姜的价格今年特别低呢？其实这也是市场规律的结果。就像前面说的，由于多方面原因，农产品价格涨上去了，这就吸引更多人来种植这些农产品，等到大家的产量足够大了，市场就会利用自身规律让价格出现回归。可是，这种回归也是有代价的，现在种一亩生姜，农民朋友们...

生姜的挑选：别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。然后用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。

生姜是每个家庭都会用到的一种食材，在平时做饭的时候，很多菜肴里面都不可缺少它的身影，它的作用非常多，有去异味、杀菌的好处。现在很多蔬菜的价格都会日益渐长，生姜是否也是如此呢？

生姜的价格相对于来说还是比较实惠的，不过大家在购买的时候应该以当地的价格为准。生姜的品种非常多，常见的就是嫩姜和老姜，这两种的食用价值都一样，只是嫩姜的辣味稍淡一些，而老姜反之，可以根据自己的需求来购买。

生姜的食用价值：1、矫味解毒。鲜姜是重要的调料，因为其味清辣，只将食物的异味挥发散尽，而不会将食品混成辣味，所以适宜作为劳菜，尤其是海鲜、水产类腥味菜肴的矫味品。另外，鲜姜具有杀菌解毒的功效，与食物同吃可以避免一些毒素的吸收，出现的不适症状也可以借此缓解。

2、增进食欲。姜里含有的姜V素能刺激甜头的味觉神经和胃黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血并促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。

3、抗溃疡。姜可以保护胃黏膜，使肠张力、节律及蠕动增加，使胃蛋白酶和多种酶的作用减弱，脂肪分解酶作用增强，可用来治疗溃疡病。

4、抗肿瘤。姜能抑制癌细胞增殖，还能增强其他抗肿瘤药物的效用，日常生活中，我们都不要忽略姜的这些重要作用。

5、兴奋循环和呼吸系统。多食姜可兴奋血管运动中枢及呼吸中枢，增加心脏收缩力和延长心脏收缩的持续时间。

6、镇静、催眠。姜的另一个重要功效就是镇静兴奋神经和促进睡眠，所以适当多吃一些姜，会让你拥有香美的睡眠。

生姜的市场价格大概在2.5元至4元左右一斤。生姜的价格会根据它的品种的不同在价格上面有一定的区别。生姜的价格会根据地域的不同而有所区别。

王旗营蔬菜批发市场的交易行情，是昆明蔬菜价格的风向标，记者向市场管理方了解到，王旗营蔬菜批发市场的生姜批发价8元每公斤，在9月23号，生姜价格...

今日价格为2.3元/公斤，较上日上涨0.3元/公斤，但较上月下跌0.7元/公斤，价格波动较大。豆角：今日价格为6.0元/公斤，较上周下跌2.4元/公斤，显示出较大...

生姜 昌邑大姜 2 斤 山东潍坊市昌邑市生姜 大黄姜 1.8 斤 河南周口市沈丘县生姜 面姜 0.85 斤 山东临沂市沂水县生姜 仔姜 2.5...

生姜的挑选：记者近日在各大农贸市场采访了解到，生姜价格现在每斤只有2块多钱。去年冬天气候上有个特殊原因，寒潮，春天回暖慢，这给农作物的种植带来了不...

在餐饮业的日常运营中，食材价格的波动往往对成本控制造成直接影响。以生姜为例，其价格的波动对餐饮成本的影响不容忽视。以下将结合实际案例，深入探讨生姜价格波动对餐饮成本控制的具体影响。

生姜价格波动背后的原因

案例一：某火锅店成本分析

某火锅店每月生姜消耗量约为100公斤。在生姜价格平稳时期，每公斤生姜价格为10元，该店每月生姜成本为1000元。而在生姜价格上涨期间，每公斤生姜价格为15元，该店每月生姜成本则增加至1500元。由此可见，生姜价格的上涨使得该火锅店的成本增加50%。

策略一：合理储备，分散采购

餐饮业可根据市场行情，合理安排生姜储备，分散采购渠道，降低对单一供应商的依赖，从而降低采购成本。

策略三：关注市场动态，提前布局