序号	步骤	内容
1	选肉	选择新鲜猪肉，以猪后腿和前夹心肉为最佳。
2	切肉	剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。
3	腌制	将切好的肉块与调料充分混合，腌制2-4小时。
4	灌制	将腌制好的肉馅灌入清洗干净的猪小肠衣中，边灌边挤压，排出空气。
5	漂洗	将灌好的湿肠放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物。
6	日晒	将漂洗好的香肠挂在竹竿上，曝晒2-3天。
7	火烘	将晒好的香肠悬挂在通风良好的地方，用50℃左右的温度烘烤1-2昼夜。
8	保藏	将火烘好的香肠悬挂在通风干燥的地方，温度控制在10℃以下，可保存1-3个月。

如皋香肠，又名如式香肠，源于江苏省如皋市，是中国传统香肠的一种。其制作工艺独特，选材讲究，口感鲜美，深受人们喜爱。

如皋地处苏北平原，以盛产生猪、棉花而闻名。这里的如皋人特别擅长制作香肠，他们将猪肉、酒糟、香料等秘制而成，使得如皋香肠独具特色。

在如皋，腌制香肠是过年的传统习俗之一。每当冬至过后，几乎各家各户的窗户上、晒衣架上都会挂满各种腌制年货。其中，香肠便是其中一道不可或缺的美食。

如皋香肠的制作过程十分讲究，选肉、切肉、腌制、灌制、漂洗、日晒、火烘、保藏，每一个环节都马虎不得。这样制作出的香肠，不仅口感鲜美，而且营养丰富。

如皋香肠的历史可以追溯到百年以前，但名扬四海则是在1940年以后。1982年，如皋香肠还被评为商业系统全国优质产品。如今，如皋香肠已成为江苏省的知名特产之一。

如果您有机会来到江苏如皋，不妨品尝一下这道传统的美食。相信您一定会被如皋香肠的美味所折服。

如皋香肠：传承与创新的味道之旅 原料与腌制：传统与现代的交融

制作如皋香肠的第一步是选材，通常选用猪的后腿和前夹心肉，肉质鲜美。将猪肉剔去筋膜，切成薄片，再与酱油、细盐、白糖、曲酒等调料充分混合，腌制2-4小时。这一过程中，传统与现代的元素交织，既保留了传统的腌制手法，又融入了现代的调味技巧。

灌制与排气：技艺与细节的体现

灌制香肠是制作过程中最为讲究的环节。先将肠衣清洗沥干备用，然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。这一步骤体现了制作者的技艺和对细节的关注。

香肠灌制完成后，需要经过日晒和火烘的过程。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右，烘烤时间一般为1-2昼夜。这一过程是自然与人工的融合，既保留了食材的原始风味，又通过人工的方式提升了香肠的口感。

品鉴与传承：味道的记忆与延续

经过一系列的工序，如皋香肠终于制作完成。成品香肠条形整齐，色泽鲜艳，咸度适中，香气扑鼻。蒸熟的香肠，瘦肉有嚼劲，肥肉不腻口，越吃越想吃。如皋人对香肠的不舍情结源于如皋特有的地理人文，这种情感代代相传，成为了如皋人共同的记忆。

因为生活节奏的加快，人们对传统美食的需求也在不断变化。如皋香肠作为传统美食的代表，如何在保持传统特色的同时，适应现代人的口味，成为了新的挑战。未来，如皋香肠的制作可能会更加注重营养搭配和健康理念，同时，通过现代化的包装和营销手段，让更多人品尝到这一传统美食的独特风味。