青椒加工是将新鲜青椒通过切割、烹饪等手段制成各种食品的过程
作者：农牧梦想家•更新时间：16小时前•阅读3
青椒，作为我国常见的蔬菜之一，其加工技术不仅能够延长青椒的保质期，还能丰富食品的种类。
脱水青椒加工不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工生产。具体方法如下：
| 步骤 | 操作 |
|---|---|
| 原料处理 | 选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污物。 |
| 切割 | 将青椒切成两瓣，去籽。 |
| 烫漂 | 用5%的碱水加热到90℃～100℃，浸泡3～4分钟。 |
| 冷却 | 取出后用冷水冷却，冲洗，沥干。 |
| 烘制 | 将沥干水的青椒送进烘房烘制，烘房温度掌握在60℃～70℃，烘干即可。 |
| 步骤 | 操作 |
|---|---|
| 原料选择 | 选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。 |
| 切分、浸泡 | 将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。 |
| 冻结 | 沥干后放入零下35℃左右的冻结装置中冻结，至中心温度在零下18℃以下。 |
| 包装 | 冻结后装入聚乙烯塑料袋中冻藏。 |
| 步骤 | 操作 |
|---|---|
| 原料选择 | 选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒。 |
| 清洗 | 将青椒用水清洗，剪掉蒂柄，在根部扎几个眼。 |
| 腌制 | 然后装入泡菜缸里，加入适量的食盐和清水，腌制一段时间。 |
解释完青椒加工是将新鲜青椒通过切割、烹饪等手段制成各种食品的过程。的意义，再解读青椒加工：创新烹饪，多元应用新趋势。
1、原料选择：选用夏季采收的肉厚鲜嫩的大青椒。2、原料处理：将大青椒切成两瓣，去籽，用5％的碱水加热到90℃～100℃，浸泡3～4分钟。取出后用冷水冷却，冲洗，沥干。3、烘制：将沥干水的青椒送进烘房烘制，烘房温度掌握在60℃～70℃，烘干即可。
腌柿子椒1、原料选择：选颜色黑绿，肉厚嫩脆柿子椒50千克，另备25度盐水50千克，食盐2.5千克。2、制作过程：将柿子椒用水清洗，削去柄蒂，在柄处扎几个眼，然后放入盐水中浸泡。每天翻缸2次，翻后顶面撒少许盐，3～4天后即为成品。成品具有浓厚的辣椒清香味。
从技术角度来看，当前市场上的青椒面包粉主要来源于新鲜或冷冻青椒，并通过特殊的加工工艺，如干燥、磨碎等步骤制成粉末状。国内外关于食品添加剂的食品安全规定；21.生产过程中可能出现的问题及其应对方案；24.
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