青稞酱油以青稞为原料，经发酵、提取、浓缩等工艺制成
本发明公开了一种黑豆黑青稞酱油生产工艺，涉及酱油生产技术领域，原料选择黑豆、黑青稞、青稞，用黑豆、青稞、黑青稞混合生产酱油，可以获得优质的黑豆酱油，口感上优于普通酱油，黑青稞膳食纤维...
大豆、青稞、麸皮、食盐等。将青稞中的淀粉裸露出来最好。向青稞中加入原料总量的75％水进行煮制。待青稞完全煮开裂后，补足蒸发的水分，与豆粕粉、麸皮混合均匀，堆闷约40分钟，蒸料。
种曲用量为全料量的0.2％～0.3％。接种后，将曲室的温度保持在29～33℃，相对湿度87％以上。因为米曲霉的繁殖，会产生较多的热量，当品温达到34～36℃，进行第一次翻曲，之后要严格控制品温，不能超过37℃，否则酶的活力会受到影响。
先配制浓度为10％到11％的食盐水溶液，加热到45℃左右，拌入成曲，成曲的含水量按酱醅计为100％为宜，混合均匀放入发酵容器中，铺平后将表面踩实，这样可以防止发酵过程中的氧化作用，踩实后在表面撒1～2厘米厚的食盐做盐封，防止酸败和氧化层的形成，用水浴设置水温50～55℃，前期发酵45～50℃，9至10天分解作用达到高峰，此时要进行第一次翻醅，通过翻醅使酱醅松散均匀散发不良气味，并使料醅温度均匀，同时便于料醅氧化呈色。
酱醅成熟后，及时将二淋油加热至80℃左右，接入缸内浸泡成熟酱醅20小时。然后进行淋油、配制，即得成品。
青稞酱油的感官评定酱油是我国人民一日三餐不可缺少的调味品，不仅能满足人们口感的需要，而且营养丰富，对人们的健康有很好的促进作用。青稞中蛋白质含量约为6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需的8种氨基酸含量均高于以上3种谷物。
在长期的演变过程中，酱油的种类和制作工艺不断丰富，形成了以大豆、小麦为主要原料，经过发酵、提取、浓缩等工艺制成的多种酱油制品。这种发酵过程不仅能够使酱油中的氨基酸、维生素等营养成分得到充分提取，还能有效去除原料中的不良物质，确保酱油的品质和安全性。
青稞中D一葡聚糖含量是小麦的50倍，膳食纤维含量是小麦的15倍，不仅对心脑血管疾病、糖尿病有预防作用，而且对提高人体免疫力、调节生理节律及清除体内毒素等均有良好功效。其支链淀粉比普通的支链淀粉高出26％，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用。
青稞酱油的生产，可以降低人们患糖尿病、高血压、肝病、心血管等疾病的风险，在日常饮食的同时，改善人们的健康状态。用青稞代替小麦作为淀粉质原料酿造酱油，能使酱油的营养价值更加丰富、医药保健作用更加突出。
| 营养素 | 含量 |
|---|---|
| 蛋白质 | 约6.35％～21.00％ |
| 膳食纤维 | 是小麦的50倍 |
| D一葡聚糖 | 是小麦的50倍 |
本文主要介绍了用青稞作为淀粉质原料酿造酱油的生产工艺，通过检测氨基酸态氮的变化和对青稞酱油感官评定的研究，确定青稞酱油的最佳生产工艺。
我们刚刚完成了青稞酱油以青稞为原料，经发酵、提取、浓缩等工艺制成。的讲解，现在切换到青稞酱油：高原风味，健康调味新选择。
原料精挑细选，高原风味初现端倪 酿造工艺，传承与创新并重青稞酱油的酿造工艺，既保留了传统酱油的精髓，又融入了现代科技。我们采用独特的发酵技术，确保酱醅汁液氨基酸态氮的变化适中，既保证了酱油的口感，又提升了营养价值。在发酵过程中，我们严格把控品温和湿度，确保发酵过程的稳定性和酱油的品质。
青稞酱油不仅口感独特，更具有丰富的营养价值。它富含的膳食纤维、维生素和矿物质，对心脑血管疾病、糖尿病、肝病等都有预防和改善作用。在日常饮食中，加入一勺青稞酱油，不仅能提升食物的口感，还能为我们的健康加分。
因为人们对健康饮食的关注度不断提高，青稞酱油有望成为新一代的健康调味品。我们相信，在传承与创新的道路上，青稞酱油将继续引领健康潮流，为人们的健康生活添砖加瓦。
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