鸡蛋干，这个名字听起来就让人联想到鸡蛋的丰富营养。确实，这种以鸡蛋为主要原料的加工食品，不仅保留了鸡蛋的营养，还通过独特的加工工艺，使其口感和营养价值更上一层楼。

鸡蛋干的制作工艺

选材：选用新鲜、无裂痕的鸡蛋。

打蛋：将鸡蛋分离，取蛋黄和蛋白，进行打蛋处理。

蒸制：将打好的蛋液进行蒸制，使其凝固。

卤制：将凝固的蛋块放入卤水中，使其充分入味。

封装：将卤制好的鸡蛋干进行真空封装，确保其新鲜和卫生。

在整个制作过程中，鸡蛋干经历了两次高温处理，一次是在蒸制过程中，温度达到121℃，恒温30分钟；另一次是在杀菌过程中，温度为122℃，恒温压力为0.25-0.26mpa，时间30分钟。这样的高温处理，使得鸡蛋干中的任何病菌都无处藏身，即使是禽流感病毒，也可以被有效杀灭。

鸡蛋干含有丰富的优质蛋白质，是人体必需的营养素。此外，鸡蛋干还含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，对人体健康具有很好的促进作用。

鸡蛋干食用方便，可以直接食用，也可以烹饪成各种美食。

直接食用：鸡蛋干可以直接作为休闲零食食用，口感鲜嫩，营养丰富。

烹饪：鸡蛋干可以烹饪成各种美食，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

早餐：鸡蛋干可以作为早餐食用，搭配牛奶、面包等，营养均衡。

因为人们对健康饮食的重视，鸡蛋干作为一种营养丰富、口感鲜嫩的食品，市场前景十分广阔。未来，鸡蛋干的发展趋势主要有以下几个方面：

产品多样化：开发更多种类的鸡蛋干产品，满足不同消费者的需求。

技术创新：采用新技术、新工艺，提高鸡蛋干的品质和营养价值。

市场拓展：扩大鸡蛋干的销售渠道，让更多人了解和喜爱这种美味食品。

制作工艺	内容
选材	选用新鲜、无裂痕的鸡蛋
打蛋	将鸡蛋分离，取蛋黄和蛋白，进行打蛋处理
蒸制	将打好的蛋液进行蒸制，使其凝固
卤制	将凝固的蛋块放入卤水中，使其充分入味
封装	将卤制好的鸡蛋干进行真空封装，确保其新鲜和卫生

鸡蛋干，作为新兴的健康早餐选择，正逐渐受到消费者的喜爱。其制作过程严谨，从挑选鸡蛋到成品包装，每一步都体现了对品质的追求。

原料精选：优质鸡蛋是基础

鸡蛋干的核心原料是鸡蛋，因此鸡蛋的品质至关重要。我们选用的是新鲜、无裂痕的鸡蛋，确保每一颗鸡蛋都是上乘之选。剔除不合格的蛋后，我们开始进行下一步的加工。

打蛋工艺：精准控制，保证口感

蒸蛋是鸡蛋干制作过程中的关键工序。我们采用蒸汽蒸熟鸡蛋干，这一步骤需要控制好温度和时间，以确保蛋干的表面光滑、平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。

装模工艺：成型关键，影响外观

将成型的鸡蛋干放入卤水中卤制，这一步骤是提升鸡蛋干风味的关键。我们根据不同地区的口味需要适当调整卤水配方，确保每一片鸡蛋干都充分入味。

卤制好的鸡蛋干，我们进行封装。封口温度和真空度是关键，确保产品在运输和储存过程中的卫生和新鲜。成品外观袋子平整不起皱，不漏气，方便消费者携带。

杀菌工艺：确保安全，放心食用

在封装前，我们对鸡蛋干进行杀菌处理。采用蒸汽或水杀菌，反压冷却，确保产品在杀菌过程中不会破坏其营养成分。经过杀菌的鸡蛋干，安全可靠，消费者可以放心食用。

鸡蛋干的市场前景：健康早餐新宠，未来食品趋势