竹荪，被誉为“真菌之花”、“植物鸡”，是真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体。它以独特的身形和丰富的营养，名列“四珍”之首，深受人们喜爱。

一、竹荪的定义

竹荪，又称竹笙、竹菌等，属于真菌门真菌纲，是一种珍贵的食用菌。其生长在竹林中，以竹叶为食，采摘后经加工成为干品。竹荪含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有很高的药用价值。

1. 形态独特：竹荪的菌盖呈漏斗状，菌柄细长，菌裙白色，宛如一位穿纱裙的仙子。

3. 药用价值：竹荪具有清热解毒、润肺止咳、利尿消肿等药用价值。

1. 观察颜色：优质竹荪颜色呈淡黄色或淡棕色，表面光滑，无霉变、虫蛀等现象。

挑选技巧	具体操作
颜色	选择淡黄色或淡棕色，表面光滑的竹荪
气味	选择具有独特清香，无异味的竹荪
形状	选择菌盖完整、菌柄细长、菌裙宽大的竹荪
重量	选择重量适中，手感饱满的竹荪

1. 干燥：将竹荪放在阴凉干燥处，避免潮湿。

选购优质竹荪，掌握以上技巧，让您在享受美味的同时，也能保证健康。

在揭开美食的奥秘之前，我们先来聊聊竹荪这个“菌中皇后”。竹荪，这个名字听起来就像是从古老传说中走出的精灵。它以其独特的网状菌盖和修长的菌柄，成为煲汤时的绝佳之选。

挑选竹荪：第一步是“泡”还是“干”

竹荪在市场上大多以干制品出现，因此在购买之前，得先明白如何泡发。泡发前，将干竹荪浸泡在温水中，待其充分吸水变软，这样更容易去除杂质和杂质。在这个过程中，切记不要用热水，以免破坏竹荪的营养和口感。

辨识竹荪：颜色和形状的秘密

挑选竹荪时， 要观察颜色。天然的竹荪呈现淡黄色或微微的绿色，表面会有一些凹凸不平的网状结构。若见到颜色过白、过于耀眼，可能就是用硫磺熏制过的劣质货。形状上，优质的竹荪菌柄粗壮，菌盖完整，没有破损。

口感和营养：品鉴与滋养

竹荪的口感独特，既有嚼劲又细腻，吃上一口，仿佛置身于山林间的清新气息。竹荪富含多种氨基酸和维生素，常食不仅可以补充营养，还有助于提高免疫力。在四川，有一道名为“竹荪炖鸡汤”的传统佳肴，其鲜美的汤底离不开竹荪的增鲜作用。

保存技巧：留住鲜味的方法

干制竹荪的储存较为简单，只需放在阴凉、干燥、通风的地方。一旦开封，要尽快食用，并确保袋口密封，以防受潮变质。也可以将干竹荪放在密封罐中保存，以延长其保质期。

未来展望：竹荪产业的无限可能

因为人们生活水平的提升和健康意识的增强，竹荪作为天然、健康的食材，其市场需求不断扩大。未来，因为种植技术的提高和市场推广力度的加大，竹荪产业有望迎来更广阔的发展空间。