白洋淀鸭蛋：产自河北白洋淀
见到李金须我们问的第一个问题就是白洋淀的鸭蛋为什么是红心的，李金须给出了这样的解答：“白洋淀的鸭蛋的红心一个水一个是气候，还有通过散养，鸭子通过在水里边吃一些苲草、鱼、小田螺，它觅食的是很有营养的一些东西，这样它成为红心，我们也做过实验，放养的是深颜色，圈养的是什么颜色，圈养的吃苲草的跟散养的差一截，放养的鸭蛋是橘红色的，为苲草的是橘黄色，不喂苲草，圈养的喂老玉米的是黄色，品质不一样，油性也不一样，放养的油特别多，油亮油亮的，而且白洋淀的鸭蛋黄带沙性，其他地方的鸭蛋发粘。”
白洋淀咸鸭蛋的鸭蛋来源于白洋淀的广大水乡农村，这种鸭子是自然放养，以采食小虾、小鱼、田螺等为食，朝出暮归，营养吸收充足。加之白洋淀独特的地理环境，使得这里的鸭蛋品质更加优良。
在多个李金须、李贺仙这样的企业能人的带动下，在任丘，红心鸭蛋这一产业效益正以15%-20%的速度增长，产值达到亿元以上。在他的工厂里，我们看到工人们正在进行包装工序：“您这是做什么工作，称称，一天能做七八千袋，工资一个月4000，每天工作8个小时。”在辛口子村有三分之一的村民从事着红心鸭蛋的相关产业。在白洋淀千里堤一带，红心鸭蛋已形成了“生产有基地，加工有龙头，销售有市场”的产业化格局。
白洋淀咸鸭蛋，鸭蛋壳呈青色，外观圆润光滑，当地又叫青果。其最大特点是蛋心为红色、营养丰富。与普通鸭蛋相比，白洋淀咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
白洋淀是华北平原上最大的淡水湖泊，从17世纪中期开始，白洋淀就有了养鸭的传统。河鸭吃淀里营养丰富的多种水生植物、田螺和鱼虾等长大，产出的鸭蛋钙、铁、蛋白质、维生素等营养成分明显高于其他地区鸭蛋的含量。传统腌制上，采用优质小沙黄土，经过消毒后，按比例混合上盐和其他配料，调成腌泥，再对鸭蛋进行腌制，腌制好的鸭蛋蛋黄呈橘红色，分层且有沙性，油脂外溢，口感清香，品质极佳。
因为市场的需求，淀边人在传统腌制鸭蛋方法的基础上不断创新，根据配料和制作方法的不同不断增加新的品种，目前有原味鸭蛋、五香鸭蛋、双黄蛋、松花蛋等等。同时，通过科学调控温度来控制鸭蛋的出厂的日期，既保证了产品的质量，又可以根据市场需量进行生产，大大提高了生产效益。
怀着一份深深的白洋淀情缘，李金须跑销路，学技术，注册“荷花淀”品牌商标，带动父老乡亲通过红心鸭蛋走上了富裕路。现在，他的产业链中的养殖户和初级加工企业已达10多家，其中，一个2000只规模的养鸭户年利润就可以达到六七万元。
| 产品名称 | 产地 | 特点 |
|---|---|---|
| 白洋淀鸭蛋 | 河北省安新县 | 蛋心为红色、营养丰富，口感佳 |
| 白洋淀咸鸭蛋 | 河北省安新县 | 鸭蛋壳呈青色，外观圆润光滑，营养丰富 |
| 白洋淀松花蛋 | 河北省安新县 | 蛋清呈透明胶状，有松枝图案，蛋黄溏心，口感清香 |
刚刚说了白洋淀鸭蛋：产自河北白洋淀，以蛋质优良著称的淡水鸭蛋。，现在继续说白洋淀鸭蛋：农家美食新宠。
在河北安新县的广袤水域中，白洋淀鸭蛋以其独特的红心特质，成为了农家美食的新宠。这不仅是一种食材，更承载着当地丰富的文化和传统。
李金须的工厂里，工人们正在进行包装工序。这里不仅保留了传统的腌制工艺，还采用了真空包装等现代技术，使得红心鸭蛋能够更好地保存，满足消费者对便捷的需求。李金须的“荷花淀”品牌商标，更是让白洋淀鸭蛋走出了家门，走向了更广阔的市场。
白洋淀鸭蛋的知名度不断提升，市场需求也在不断扩大。未来，白洋淀鸭蛋产业将继续在传统与现代的结合中发展，不断创新，满足消费者对高品质美食的追求。同时，也将为当地村民带来更多的就业机会和收入。
走在白洋淀的千里堤上，看到鸭鹅成群，红日映照在湖面上，仿佛能感受到白洋淀鸭蛋带给这片土地的生机与活力。白洋淀鸭蛋，不仅是一道美食，更是白洋淀人民勤劳智慧的结晶。
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