自2013年起，因为养殖技术的成熟、物流的进步、消费水平的提升以及饮食文化的多元化，小龙虾这一曾经的夜宵宠儿，已经跃升为全民喜爱的美食。

年份	养殖面积	养殖产量
2013	800	80
2018	1200	163.87
2019	1300	180

数据显示，2018年我国小龙虾养殖产量为163.87万吨，同比增长达45.1%。这一数字在2019年进一步攀升，达到180万吨。如此迅猛的发展速度，不禁让人对小龙虾产业的未来充满期待。

只是，在一片繁荣的背后，我们也应看到产业链条仍需完善的现实。 消费现状：全民热爱的美食

小龙虾的火爆程度，让许多消费者为之倾倒。尤其是在华北、华东和华中地区，小龙虾已成为人们餐桌上的常客。据美团发布的小龙虾消费大数据报告显示，如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。

小龙虾不仅在国内受到热捧，还走向了国际。2018年俄罗斯世界杯期间，小龙虾更是成为了球迷们的狂欢美食。这一现象表明，小龙虾已经成为了全球范围内的热门食品。

小龙虾的火爆，也带动了相关产业链的发展。从养殖、加工、物流到餐饮，小龙虾产业链条不断延伸。多家知名电商全面介入物流和餐饮消费，交易市场继续增加，冷链配送与物流体系建设快速发展。

此外，小龙虾还可以应用于食品、化工、医药、农业、环保等领域，其应用价值和经济开发价值有望超过千亿元。以小龙虾为主题的餐饮节庆、休闲垂钓、旅游观光、电子商务等产业融合发展前景广阔，将推动地方经济的发展。

养殖现状：规模扩大，技术升级

小龙虾养殖已成为生态循环农业发展的主要模式之一。近年来，小龙虾养殖面积和产量快速增长，主要分布在湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省，产量比例达到95%。

为了满足市场需求，养殖技术也在不断升级。虾蟹混养、鱼虾混养、稻虾连作、小龙虾精养等养殖方式供养殖户选择。这些技术的应用，不仅提高了产量，还降低了成本，使得小龙虾养殖成为了一个具有较高经济效益的产业。

小龙虾产业产业链条仍需完善。只有通过技术创新、产业链延伸和市场拓展，才能实现产业的可持续发展。

一、产业链的升级与转型

2019年，我国小龙虾产业继续保持较快发展，养殖面积和养殖产量再创新高，初级加工高速发展，精深加工不断拓展。消费市场保持火爆，全年供需两旺。但在产业整体扩大的同时，价格波动较大。

为促进我国小龙虾产业健康稳定发展，农业农村部渔业渔政管理局指导下，全国水产技术推广总站、中国水产学会组织编写了《中国小龙虾产业发展报告》，对2019年度我国小龙虾产业发展状况进行了梳理，全面分析了产业当前的机遇与挑战。

二、消费市场的多元化发展

在省科技厅、省农业厅、省水产局的支持下，湖北省水产科学研究所从2001-2005年开展了淡水小龙虾的人工繁殖、池塘养殖、稻田养殖和食品加工等方面的研究。

四、未来展望

因为消费市场的进一步拓展，小龙虾产业链的升级与转型将更加迅速，为我国农业产业结构的优化和农民增收提供有力支持。