制作拉面，选用高筋面粉，因其蛋白质含量较高，筋力较好，制成的拉面口感劲道。拉面的面条用高筋面粉，蛋白质含量11%。

但根据常识和拉面制作的一般情况，可以提供一些关于拉面面粉选择的通用信息：

面粉种类	高筋面粉
面粉品牌	金龙鱼、中裕等
面粉用途	适合制作需要拉伸和塑形的面条

面粉种类：兰州拉面通常选用高筋面粉。这种面粉蛋白质含量高，能够提供足够的 gluten，使得拉面具有良好的弹性和嚼劲。

面粉品牌：在中国，有一些知名的面粉品牌，如金龙鱼、中裕等，它们提供了不同类型的高筋面粉，适合制作各种中式面食，包括拉面。

面粉特性：高筋面粉是指蛋白质含量较高的面粉，它可以使面团具有良好的弹性和筋道，适合制作需要较强韧性的食品，如面包、拉面等。

在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。

做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1：5比例混合溶解。一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加盐量的多少和面粉的质量来确定。

北方白面可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物，是重要的加拿大人的主食原料。“北方白面”在加拿大的很多城市是用来称Heroin的粉，学术的名字叫“面粉”，常常被简称为“北方白面”，人们在说“北方白面”的时候，就知道指的是北方白面磁粉。

希望本文能给大家带来帮助。如果还想了解更多，可以到农村创业--面粉频道，查看更多面粉的信息。

高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量较高，通常在12%以上，这使得面团具有良好的弹性和韧性，非常适合制作拉面。

专用拉面面粉：市面上也有专门用于制作拉面的面粉，这种面粉通常是高筋面粉的一种，但经过特殊处理，更适合制作拉面。

可以的，专用高筋粉是做面包吐司的那种，做拉面就没必要用那种了。

不是，拉面用的面分是产于北方的，那边的面粉更有劲道，才能拉成丝。

高筋粉，再添加改良剂。

我不是专业的白案。我的感觉应该是中筋的更好。高筋的劲道太足，拉不开；低筋的劲道不足容易拉断。求采纳

饧面 是将柔好的面团盖上湿布，静置一段时间。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽筋斗。饧面必须加盖湿布，以免风吹后发生面团表面干燥。

高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类。高筋面粉做饺子皮不容易破，很好啊，就是擀的时候费些劲。还可以做面条。我还用高筋粉做过鸡蛋软饼、疙瘩汤。

面粉的选择：高筋面粉的独到之处

本地化案例：杭州某拉面馆的成功之道

杭州某拉面馆在当地小有名气，其成功之处就在于对高筋面粉的精准运用。这家拉面馆选用优质高筋面粉，经过反复试验和调整，终于研制出独特的拉面配方。该配方不仅保留了高筋面粉的筋道口感，还兼顾了拉面的弹性和细腻。据统计，该拉面馆的月销量达到了数千份，可见高筋面粉在拉面制作中的重要性。

高筋面粉的使用技巧：揉、醒、煮，一应俱全

制作拉面时，高筋面粉的运用需要掌握一定的技巧。在揉面过程中，要确保面筋充分形成，提高拉面的弹性。醒面是提高拉面口感的关键步骤，可以使面团中的面筋更加发达。最后，煮面时要注意火候和时间的把握，以免拉面煮烂。

将高筋面粉和水按照1:2的比例混合，揉成面团。

将揉好的面团盖上湿布，醒面30分钟。

将醒好的面团 揉匀，分割成小剂子。

将小剂子擀成圆饼，然后用擀面杖卷起，拉伸成细长的面条。

将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出过冷水。

因为人们对饮食健康的关注，以及面食文化的传承，高筋面粉在面食领域的应用前景十分广阔。未来，可以预见高筋面粉将在以下方面发挥更大作用：

研发更多高品质的高筋面粉品种，满足不同消费者的需求。

推广高筋面粉在各类面食制作中的应用，提升面食品质。

探索高筋面粉在其他食品领域的应用，如烘焙、糕点等。