制作拉面，选用高筋面粉，因其蛋白质含量较高，筋力较好，制成的拉面口感劲道。拉面的面条用高筋面粉，蛋白质含量11%。但根据常识和拉面制作的一般情况，可以提供一些关于拉面面粉选择的通用信息：面粉种类高筋面粉面粉品牌金龙鱼、中裕等面粉用途适合制作···