所谓面粉增筋剂，是指一类与蛋白质联结的食品添加剂。GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确指出，通的中筋面粉筋力不够，面包师一般会添加谷朊粉来增强面粉的筋力。

在面粉中添加增筋剂，可以有效地提高面粉的筋力。上图中的配料里有：小麦粉和一些食品添加剂，其中食品添加剂排第一位的是维生素C，这个就是增筋剂的存在。做面食的时候，每种做法都会对应不同的面粉才会成功，有人用错了面粉，所做的食品不成功就打击了积极性，其实，只要选对了面粉，再加上合适的方法就一定会成功。

把它添加在小麦粉中，可以增加面团的强度和柔韧性，是一种速效面粉增筋剂。

产品名称	品牌	描述
筋满源面粉增筋剂	筋满源	食品级鲜湿面条云吞馄饨添加筋道爽滑筋力改良剂。1袋得劲增筋剂复配小麦粉面粉处理剂增强韧性弹性耐煮有咬劲包邮。
强筋力1kg强面精鲜面条添加剂增筋王耐煮剂强筋剂面粉增筋剂包邮	强筋力	面粉增筋剂，增强面粉筋力，耐煮剂，增强韧性弹性，包邮。
面粉增筋剂食用胶聚丙烯酸钠食品级鲜面条改良剂增筋王爽滑添加剂	食用胶聚丙烯酸钠	食品级增筋剂，提高面粉筋力，改良剂，爽滑添加剂。

面粉变黄，做出来的点心没那么酥松，这是因为面粉中的蛋白质没有充分发挥出作用。而面粉增筋剂的出现，就是为了解决这一问题。

1.对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间

2.对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能。

ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。

在烘焙界，面粉筋力是决定面食口感的关键因素。今天，我们就来聊聊如何通过创新技术，让面粉筋力得到显著提升。

传统面粉增筋剂的局限性

传统的面粉增筋剂，如谷朊粉，虽然能增强面粉筋力，但过量使用可能导致口感不佳，甚至对人体健康造成潜在风险。因此，寻找一种安全、高效的面粉增筋剂成为烘焙师们的迫切需求。

位于福建省泉州市的古船食品公司，是一家专注于面包烘焙的企业。在过去，他们一直面临着面粉筋力不足的问题。在一次偶然的机会下，他们尝试了ADA面粉增筋剂。使用后，面包的口感和筋力都有了显著提升，顾客满意度也随之增加。

具体古船食品公司在使用ADA面粉增筋剂前后的对比数据如下：

筋力提升：使用前，面粉筋力仅为15%，使用后提升至25%。

口感改善：面包口感更加松软，弹性更强。

顾客满意度：使用后，顾客满意度提高了20%。

因为人们对食品安全和健康越来越关注，ADA面粉增筋剂凭借其安全、高效的特性，在烘焙行业具有广阔的应用前景。未来，我们有理由相信，ADA面粉增筋剂将成为烘焙行业的主流增筋剂。