白菜，作为我国北方冬季餐桌上的常客，其储存方法至关重要。正确的储存方法不仅能延长白菜的保鲜期，还能保持其新鲜口感。下面，我们就来聊聊白菜储存的几个关键点。

白菜储存前的准备

在储存白菜之前， 要对白菜进行初步处理。具体步骤如下：

步骤	操作
1.	将白菜表面晾晒至发蔫
2.	根部朝下，单排摆放在阳台根部
3.	一般气温不是太低的情况下，每隔10天左右翻动一次
4.	撕掉表面的坏叶子防止腐烂
5.	如果温度比较低，将白菜的根部切掉一部分
6.	高度白酒可以阻止细菌的入侵

晾晒法

将白菜擦干水分，晾干后再储存于通风处，可延长保鲜期。

防热防冻法

白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以储存白菜还要注意温度。白菜适宜的贮存温度是0-5度。

地窖贮存

冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。

制作成泡菜 注意事项

避免阳光直射，以免过度脱水。

保持储存环境的通风和干燥。

定期检查白菜的状态，及时处理坏叶和腐烂部分。

避免与苹果、梨等果品混放，以免影响品质。

将白菜表面晾晒至微微发蔫，接着将根部朝下，单行摆放在阳台根部。在气温不高的情况下，大约每隔10天翻动一次，并撕掉表面的坏叶子，以防腐烂。若温度较低，需将白菜根部切掉一部分，因为根部含有细菌和杂质。高度白酒可用于阻止细菌入侵。地面的低温和湿气重，容易导致白菜冻坏或变质，因此，覆盖塑料布或棉被以防止冻伤。

土藏法：白菜的“地下生活”

如果白菜储存较多，可制作成泡菜，风味独特。将煮沸的盐水倒入装有白菜的坛子中，加入花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制。腌制后的白菜不仅口味佳，且易于储存。

青麻叶大白菜：保鲜的特别注意

在保存青麻叶大白菜时，应注意干燥、通风、防潮、避光和避震。建议储存于5-7℃的低温下，保存期可达2-4周。不宜与苹果、梨等果品混放，以免影响品质。将包装好的大白菜放置于通风、阴凉、干燥的地方储存。

秋冬交接时，可将白菜埋在自家院子的土壤中。先挖好土坑，晾晒两天，以防土壤湿气太大导致白菜烂根。晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，逐渐加干土覆盖。食用时，即可挖出一颗颗新鲜白菜。