卤水点豆腐，这不仅仅是一道传统美食的制作过程，更是一种传承千年的智慧结晶。让我们一起揭开这神秘的面纱，探寻卤水如何激活豆浆，使其凝固成美味的豆腐。

一、卤水点豆腐的制作流程

步骤	操作
1.	采购东北优质大豆，筛选无虫豆、霉豆、黑豆及杂质。
2.	磨豆：第一磨加水量适中，水流直径8-10毫米，加入14公斤湿黄豆，豆腐的加水比例1:6，即36公斤生豆浆。
3.	蹲缸：静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。
4.	泡豆：将泡好的豆子磨成浆。
5.	豆浆烧开后，扯火。
6.	浇卤：将几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，勺子慢慢在锅内转动，过几分钟换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，时间大概在半小时左右。
7.	凉半小时的时间。
8.	把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

卤水点豆腐的原理是利用卤水中的成分与豆浆中的蛋白质发生反应，形成凝固的豆腐。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制成，含有多种矿物质和微量元素。

与传统石膏豆腐相比，卤水豆腐具有以下优势：

口感更佳：卤水豆腐口感绵韧，有豆香味，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称老豆腐。

营养价值更高：卤水豆腐富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等多种营养成分，对人体健康大有裨益。

制作工艺独特：卤水点豆腐的制作工艺复杂，需要严格把控时间、温度和卤水量，确保豆腐的品质。

1. 选用优质大豆：优质大豆是制作卤水豆腐的基础，要选择无虫豆、霉豆、黑豆及杂质。

2. 控制豆浆温度：豆浆烧开后，要扯火，避免温度过高导致豆腐凝固不均匀。

3. 适量加入卤水：卤水的量要根据豆浆的量来调整，过多或过少都会影响豆腐的品质。

4. 注意搅拌：在浇卤过程中，要不断搅拌豆浆，使卤水与豆浆充分混合。

卤水点豆腐作为中国传统美食的代表之一，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。了解卤水点豆腐的制作工艺，不仅能让您在家轻松制作出美味的豆腐，还能体会到传统工艺的魅力。

主料:黄豆3000g

调料:卤水1碗

原料挑选：黄豆的蜕变之旅

黄豆，作为卤水点豆腐的主料，其品质至关重要。优质的黄豆，颗粒饱满，色泽金黄。在泡制过程中，黄豆吸收水分，逐渐膨胀，为后续的磨浆做好准备。

泡好的豆子，经过磨浆，成为细腻的豆浆。这一过程中，豆子的营养成分得以充分释放，为制作豆腐奠定了坚实的基础。

卤水豆腐的口感绵韧，色泽白中略偏黄，质地较为粗老，俗称老豆腐。相较于石膏豆腐，卤水豆腐口感更佳，营养价值更高。

将煮沸的豆浆稍微冷却至80℃左右，然后将卤水慢慢倒入豆浆中，同时不断搅拌。这一过程，称为包浆工艺，是豆腐制作过程中的关键环节。

包浆完成后，将豆浆倒入模具中，静置一段时间，待豆腐凝固成型。此时，豆腐的口感和质地将更加细腻。

成品豆腐：健康美味的呈现

经过一系列的工艺流程，豆腐终于呈现在我们面前。卤水点豆腐不仅口感鲜美，而且营养丰富，是健康美味的佳品。

在现代生活中，卤水点豆腐逐渐成为一种潮流，受到越来越多人的喜爱。无论是早餐搭配，还是家常菜肴，卤水豆腐都能带来不一样的味觉享受。